איך משתמשים בסיר לחץ

מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 16 יול 2023

25 גולשים הכינו ואהבו

בישול בסיר לחץ

לא מעט אנשים חוששים לעשות שימוש בסיר לחץ הן בשל העובדה שהם לא בטוחים האם העבודה איתו בטיחותית והן משום שהם פוחדים להסתבך. האמת היא שמדובר בהפעלה פשוטה וקלה, רק צריך להתרגל. בעזרת הסיר ניתן להכין קשת רחבה של מתכונים עשירים בערכים תזונתיים, לבשל תוך זמן קצר קטניות קשות כמו למשל חומוס, שעועית שחורה, ירקות כמו סלק, צלי, להכין פירה ועוד.

בישול בסיר לחץ חוסך לנו המון זמן, חוסך בחשמל או בגז ויחד עם זאת מסייע לשמר את הטעמים של מרכיבי המזון ואת הערכים התזונתיים שבהם בשל הבישול הקצר יותר.

איך פועל בישול בסיר לחץ?

לאחר שהכנסנו את כל רכיבי המתכון לסיר, נוצרים בתוכו אדים והטמפרטורה בתוך הסיר עולה בצורה ניכרת. האדים הופכים לקיטור שחודר לתוך התבשיל ותפקידו של הקיטור הוא בעצם לפרק את המזון ולרכך אותו בין אם זה קטניות, ירקות או סוגים שונים של בשר. היתרון של הבישול בסיר הוא בכך שזמן הבישול מתקצר לעתים אפילו בחצי.

איך מפעילים את סיר הלחץ?

יש כל מיני סוגים של סירי לחץ כאשר החדשים שבהם פשוטים מאוד להפעלה. לכל סיר יש מכסה, על המכסה יש מאין ווסת שתפקידו לשחרר את האדים החוצה ושסתום בטיחות. המכסה מתיישב על הסיר כאשר עלינו להבריג את המכסה לסיר בעזרת בורג מיוחד או בעזרת דפנות שמתלבשות עליו. כל עוד הסיר עובד והלחץ משתחרר, לא ניתן יהיה לפתוח את המכסה.

לפני שעושים שימוש בכל סיר לחץ בודקים שאטם הסיליקון שלם ונקי. בשלב הבא מעבירים את הכפתור המרכזי של ציר הלחץ למצב פתוח (לא על המספרים עצמם). מכניסים את הרכיבים של המתכון לפי הסדר. ברוב סירי הלחץ יש קו מקסימום שאין לעבור אותו. מותר למלא מים אך ורק עד הסימון של הקו. מומלץ כמעט בכל מתכון להוסיף מעט שמן זית, זה מונע היווצרות של קצף בזמן הבישול.

בשלב הבא מניחים את המכסה על גבי הסיר. אמור להיות סימון שיאפשר לנו להבין את המנח הנכון. למשל, בסירים של סולתם יש מאין משולש קטן שמראה לנו את מיקום המכסה ביחס לקו. נועלים את הסיר בעזרת סיבוב קטן שמאלה וסוגרים בעזרת סוגר הבטיחות. מפעילים את הגז על עוצמה גבוהה ובוחרים במספר המתאים. חשוב להביא את התבשיל לרתיחה. לרוב האופציה הראשונה מתאימה לאידוי של ירקות והשנייה לבישול.

כאמור ניתן לבשל כמעט הכל: תפוחי אדמה לצורך פירה, קטניות, חמין בזמן קצר, צלי בשר, ירקות ועוד. מומלץ להקפיד לנעול את הסיר אחרי שהבאנו את התבשיל לרתיחה. מביאים את הסיר למצב של לחץ בעזרת הכפתור. לאחר מכן מנמיכים את האש. חשוב להשגיח תוך כדי הבישול ובמידה ורוצים להוסיף מצרכים לסיר או לבדוק את התבשיל או לסיים את הבישול, חשוב קודם כל לכבות את האש ולשחרר את הלחץ.

מה קורה אם אין לחץ בסיר? במצב זה כנראה שהחום לא מספיק גבוה, אין מספיק מים בסיר או שיש משהו שחוסם את השסתום.