מדריך דגים

איך לבחור דג טרי?

כל דג מאבד מטריותו ברגע שמוציאים אותו מהמים.

כמה טיפים שכדאי לשים אליהם לב כשקונים דג טרי

• רצוי שלדג יהיה ריח של ים או בריכה או שלא יהיה לו כמעט ריח. דג עם ריח של דג או ריח מוזר אחר איננו טרי.
• העיניים שלו צריכות להיות די בולטות ומבריקות. דג עם עיניים שקועות או “מעוננות” הוא דג לא טרי. נקודה לבנה במרכז העין מעידה על שהות ממושכת של הדג במקפיא.
• צבע הזימים צריך להיות אדום ולא חום  או אפור.
• בשר הדג צריך להיות קשיח וגמיש. העור צריך להיות לח ומעט רירי. מומלץ ללחוץ עם האצבע על הדג. אם נשאר שקע במקום שבו לחצנו- זה לא סימן טוב.

דגים טריים מאותו יום הם בדר”כ שלמים. דגים שהם כבר מפולטים וארוזים בקופסה סביר להניח שעבר עליהם לפחות יום אחד. בכל מקרה שימו לב לתאריך שרשום על גבי האריזה.

איזה דגים להעדיף? דגי בריכה או דגי ים?

דגי בריכה, שגדלים בתנאים מבוקרים, אפשר להשיג כל השנה. דגי ים יותר זמינים בחורף.
דגי בריכה (בורי, קרפיון, אמנון, פורל ונסיכת הנילוס) בדר”כ זולים יותר מדגי הים (דניס, מוסר, בורי ים). דגי בריכה בדר”כ אחידים בגודלם בעוד שדגי ים באים בגדלים ובצורות שונים.
לדגי בריכה יש אחוז שומן יותר גבוה לכן למי מבינכם שרוצה לשמור על אחוזי שומן מומלץ לבחור בדגי ים.
דגים כמו סלמון, סול או בקלה הם דגים עשירים באומגה 3 ולכן הם גם מומלצים יותר מבחינה בריאותית

דג טרי או דג קפוא, מה עדיף?

דגים קפואים יכולים להיות טעימים אבל ברגע שטועמים דג טרי אל מול דג קפוא מבחינים מיד בהבדל בטעם. אין ספק שדג טרי לוקח בגדול. לכן אם קניתם דג טרי כדאי להכין אותו באותו יום ולא להקפיא. אם לא יצא לכם להכין באותו יום אפשר לשמור אותו במקרר, במקום הכי קריר (עדיף כמה שיותר בפנים במקרר) 2-3 ימים ולא יותר. אם בכל זאת לא יצא לכם להכין, רק אז הקפיאו את הדג. הדג מחזיק במצב טוב במקפיא עד חודש. לאחר מכן הוא מתחיל להתייבש, לספוג כוויות קור והטעם שלו נפגע.

טיפים לקניית דג קפוא

דגים קפואים, כמו סול, בקלה ונסיכת הנילוס נארזו זמן רב לפני שהגיעו למרכול, על כן עלול להצטבר בהם קרח.  גם אריזת הניילון שעוטפת אותם נפגמת ממגע של ידיים רבות, דבר שעלול לפגום באיכותם. זאת ועוד: איננו יודעים אילו תהליכים עבר הדג בעת ההקפאה. על כן הקפידו על הכללים הבאים בעת קניית דגים קפואים במרכול:
* בדקו את תאריך האריזה ולא את תאריך התפוגה של המוצר. אחרי חודשיים מזמן ההקפאה הדג פחות טעים.
* העדיפו דג ארוז בוואקום שלא הצטבר עליו קרח כלל ואריזתו שלמה.
* אל תקנו דג קפוא אם לא עבר ניקוי קודם לכן.
*העדיפו דגים מוקפאים מתוצרת הארץ, דגים מיובאים הוקפאו רק לאחר שהגיעו לכאן. משמעות הדבר- תהליכים נוספים וידיים שנגעו בהם.
*אל תתפתו לקנות דג מעובד אפילו שלרוב הוא עולה זול יותר. שימו לב שרשום על הדג 100% דג.

 מתכוני דגים מומלצים וקלים להכנה 🙂