מתכון לבצק פריך

היי לירון,
נסי להחזיר לתנור, אין מה להפסיד.
אפשר לחמם את התנור ל170 מעלות וכשהתנור חם להכניס את העוגיות.
שמת כבר ריבה בעוגיות? אם כן רצוי לאפות בטמפ' נמוכה יותר, נגיד ב160 מעלות.

אין לי אבל אני מתכננת להכין ולפרסם בקרוב.

תודה רבה זה ממש יעזור לי, אני מחפשת בנרות מתכון לבצק פריך על בסיס שמן..
תודה

יש את הבצק של המתכון הזה – פאי תפוחים.

ראיתי עכשיו, אם שמת פחות ממה שצריך אז כדאי להוסיף.

שמת מספיק חמאה?
אפשר לנסות להכין אותן קטנות יותר.

היי ציפי,
תוסיפי יחד עם הקמח 2 כפות שוקולית (עדיף) או כף וחצי קקאו.

נכון! טעות שלי. חישבתי את זה כאילו זה נוזלים.

כמויות לתבנית 26:
280 גרם קמח לבן (כוס + 3 כפות קמח)
140 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
קורט מלח
5 כפות סוכר
*כמה כפות מים בהדרגה ולפי הצורך.

הכוונה לשלושה מספרים? תלוי בגודל.
אני מציעה להכין את הכמות שבמתכון ומקסימום תמיד אפשר להכין עוד חצי כמות או כמות נוספת.

כן. אותה כמות.

אפשר אבל זה יצא קצת מלוח. כדאי לקנות בצק פריך מתוק.

עוגת מבפרים ובצל או פלפלים?

היי שרי, יש להניח שהבצק ייצא מתפורר.

אבדוק את זה.

לדעתי כן.

כן.

יש לחמם תנור מראש ל- 170 מעלות ולאפות במשך 15-18 דקות, עד להזהבה קלה. להוציא ולצנן היטב.

כן אפשר. יש לעטוף אותו בניילון נצמד.
יכול להיות שמחר הוא יהיה קצת קשה לכן כדאי להוציא אותו כמה דקות החוצה לפני שמשתמשים בו.

כן.

תודה 🙂
אין לי מתכון אבל אשתדל להעלות בהמשך.

לא כי זה משנה את המרקם של הבצק והפריכות נפגעת.

שמחה שאהבת 🙂
תודה ויום מקסים 🌺

היי אורית,
אלה הכמויות:
150 גרם קמח לבן
50 גרם אבקת שקדים
100 גרם חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
קורט מלח
4 כפות סוכר
*אפשר לשלב חמאה עם מחמאה. עדיף לשים יותר חמאה אם יש לך, זה יותר טעים.
חג שמח 🙂

בוקר טוב,
תודה על העדכון 🙂

היי דבי,
אפשר להכין תערובת שוקולד ולהמיס חבילת שוקולד עם 20 גרם מרגרינה (או חמאה אם זה חלבי) ו-2 כפות מים.
אפשר גם להמיס חבילת שוקולד מריר עם רבע כוס שמנת צמחית (כמו שמכינים גנאש).
את תערובת השוקולד יש לקרר לטמפ' החדר ואז למרוח על הבצק. מעל תצטרכי לפזר פירורי בצק אחרת השוקולד יישרף באפיה.
כדי שהתחתית תהיה אפויה כמו שצריך אני ממליצה לאפות אותה בנפרד במשך 7-8 דקות. להוציא ולמרוח את תערובת השוקולד והפירורים ולהחזיר להמשך אפיה עד שהפירורים מזהיבים.

תודה רבה על התשובה המפורטת.

אפשר סתם קוביות להניח על הבצק?

תודה רבה רבה!

לגבי קוביות שוקולד אני מתלבטת כי אם את לא מערבבת שוקולד עם נוזלים לרוב הוא חוזר להיות מוצק לאחר צינון. השאלה אם את רוצה שהשכבה של השוקולד תהיה רכה או קשה.

חצילים יותר מתאימים אבל נראה לי שגם עם פטריות זה יילך.

נראה לי שכן.
אבקת שקדים או שקדים טחונים דק זה אותו דבר.
שבת שלום 🌷

היי ידידה,
200 גרם קמח לבן זה יוצא כוס וחצי פחות כף שטוחה. יש להשתמש בכוס בנפח של 240 מ"ל כמו זו שצירפתי בתמונה.
לגבי החמאה, רשום על האריזה. 100 גרם זה חבילה קטנה.

היי סיון,
קודם כל כיף לשמוע 🙂
1. אפשר.
2. שמן משנה לגמרי את המרקם. עם חמאה/מרגרינה הבצק יוצא פריך.
3. לא חובה להוסיף שקדים טחונים. אפשר להכין רק עם קמח.
יום מקסים🌷

תודה רבה, אפרת.

ראיתי בתגובות שהכמות מספיקה לשכבה אחת. שכבה אחת של 2 אותיות? או רק לאות אחת? אני רוצה להכין שתי שכבות עוגת מספרים מספר 19 מה הכמות שכדאי להכין? אני צריכה שני 1 ושני 9.

לדעתי הכמות במתכון תספיק לשכבה אחת של 19.
אם נשאר לך בצק עודף את יכולה להכין עוגיות ולהוסיף שוקולד צ'יפס.

היי אפרת. הכפלתי כמויות ועשיתי בדיוק לפי ההוראות ויצא מדהיםם וטעים וקיבלתי מלא מחמאות!! תודה רבה 🙂

איזה אלופה!! נראה מדהים 😍

כן, אפשר.

היי עלמה המקסימה,
לדעתי הכמויות במתכון בצק פריך מתוק אמורות להספיק לשכבה אחת. את יכולה גם לחסוך בהכנת הבצק ולהשתמש בבצק פריך קנוי מוכן.
לגבי הצנתר את יכולה להשתמש בצנתר חלק (עם פיה עגולה רגילה). מצרפת תמונה.
מצרפת סרטון שמסביר איך מכינים עוגת מספרים.

בהצלחה 🙂

תודה רבה💓💓
נ.ב- אני מכינה המון מהאתר והכל יוצא מושלם!

תודה אפרת אני גם בדיוק מחפשת מתכון לעןגת מספרים ועזרת לי מאוד
אני מתה על האתר הזה הכל אני מוצאת פה אני אופה כבר שלוש שנים מגיל 11 וממש עפים על הכל תוך יומיים הכל מתחסל

כל הכבוד לך, תמשיכי לאפות בהצלחה❤️

היי הדס,
אין לי מתכון לממרח תמרים אבל בגדול אפשר להשרות תמרים מגולענים עם כחצי כוס מים רותחים במשך כמה דקות ואז לטחון במעבד מזון עד למחית.

כנראה שהיה יותר מידי קמח בתערובת. כדאי להוסיף כמה כפות מים עד שהבצק נעשה אחיד.

היי,
הבצק הפריך המלוח מתאים למילוי בשר.
במקום חמאה יש לשים מרגרינה או מחמאה.

תודה, בעיקרון אני רוצה להכין אוזני המן במילוי בשר טחון, כמה אוזני המן יצאו לי לדעתך?

לדעתי פחות מתאים להכין מלית בשר עם בצק פריך. אני חושבת שכדאי לך להשתמש דווקא בבצק עלים מוכן.
לקרוץ ממנו עיגולים, למלא בבשר טחון ולקפל לצורה של אוזני המן. להבריש בביצה טרופה ולאפות בתנור שחומם מראש ל190-200 מעלות במשך 15-20 דקות , עד להזהבה יפה. זה יכול לצאת מאוד טעים ועדיין ברוח של חג פורים 🙂

תודה. בסוף הכנתי עם הבצק הפריך ולא עם בצק עלים כי לא היה לי בבית, וזה יצא ממש ממש טעים וטוב.

מעולה 🙂
תודה שחזרת לעדכן.

לדעתי כדאי להכין את הכמויות האלה: כוס וחצי קמח רגיל + כף וחצי אבקת סוכר + חלמון ביצה + חצי כוס שמן.
בהצלחה 🙂

היי אביטל,
בדר"כ מכינים פאי תפוחים עם תחתית מבצק פריך אבל אם את מחפשת משהו על בסיס שמן אז אולי התחתית של עוגת הגבינה יכולה להתאים.
בצק שק"ם בדר"כ מכינים עם שמנת חמוצה/יוגורט וחמאה אבל אם את רוצה משהו עם שמן אז עדיף את תחתית הגבינה.
הכוונה לתבנית עגולה בקוטר 25 או בקוטר קטן יותר? אם כן, מה הקוטר בס"מ?

כעקרון 100 גרם חמאה ממירים בחצי כוס שמן אבל מאחר ובמקרה הזה השמן נוזלי ועלול לגרום לבצק להיות מאוד דביק כדאי לשים כשליש כוס.

היי צבי,
מקוטר 22 לקוטר 28 בדר"כ יש להכפיל כמויות ב60%:
320 גרם קמח לבן
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
קורט מלח
6.5 כפות סוכר

שבוע טוב דבי,
שמחה שהתמודדת עם הבצק בהצלחה 🙂
אם זה לא רק קקאו וסוכר ואת ממש מכינה שוקולד ומוסיפה גם מרגרינה וסוכר, אז נראה לי שכן.

כמה מחמאה זה בגרם? 250?
נסי לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפיה.
אם את לא מצליחה והבצק דביק מידי תוסיפי קצת קמח.

שוקולד מומס לרוב מתקשה אחרי אפיה וקירור. עדיף ממרח שוקולד אם יש לך.

לא נורא שזה לא פירורי. זה כנראה בגלל המרגרינה.
כמו שרשמתי לך, שימי חלמון אחד ותערבבי. ואז תחליטי אם להוסיף עוד.

הכל בסדר 🙂
המרגרינה היתה קרה?
בכל מקרה, תוסיפי חלמון אחד ותערבבי ותחליטי אם להוסיף חלמון נוסף לפי המרקם. בסופו של דבר אמור לצאת לך בצק נוח לעבודה.

היי דבי,
הכנתי מדריך לחלבונים מיותרים.
אם את מכפילה כמויות את יכולה לוותר על 1-2 חלמונים ולשים במקום כמה כפות מים/חלב לפי הצורך.
עם קמח כוסמין יוצא פריך אבל מעט שונה. אין ספק שבצק פריך עם קמח רגיל הכי טעים.
בצק פריך עשוי מ חמאה. שמן הופך אותו לקשה יותר ופחות פריך ונימוח בפה.
לגבי המילוי, אפשרי למרות שבצק פריך הולך טוב יותר עם ממרח שוקולד. מילוי של קקאו וסוכר יותר מתאים לבצק שמרים וכו'.

יכול להיות שכן. הבצק הוא די גמיש אחרת הוא היה נשבר כשהיו שמים אותו בתבנית.
אני אומרת שתכיני את הבצק ותחליטי באותו רגע. זאת עוד הזדמנות שלך להיות יצירתית 😉 אם הוא גמיש מספיק תכיני איתו רולדה במילוי ואם לא אז את יכולה לרדד אותו ולחתוך אותו ל 3-4 פסים כמו שהצעת בהתחלה, למרוח ממרח בין כל פס ואז לאפות.
ושיהיה בהצלחה! תעדכני..

בוקר טוב 🙂
הבסיס של בצק פריך הוא קמח וחמאה. החלמון נותן צבע ומעשיר את הטעם.
במתכון הזה יש את הכמויות המדויקות לבצק פריך קלאסי. חוץ מזה יש מתכוני בצק פריך אחרים שהכמויות בהן מעט שונות לפי הצורך של המתכון עצמו. לדוג' ברולדת בצק פריך יש ביצה שלמה וכמה כפות מים וזה נועד להעניק יותר גמישות לבצק כדי שיהיה קל לגלגל את הבצק. בכל מקרה, גם הבצק של הרולדה הוא פריך ומאוד טעים.

לא הבנתי, איזה מתכון בסוף הכנת? את לא מצליחה לרדד את הבצק?
את רוצה להכין עוגה עם מילוי?

היי דבי,
את יכולה להכין רולדה לפי המתכון הזה- רולדת בצק פריך.
לדעתי עדיף להכין רולדה במילוי שוקולד מאשר לאפות 2 פסים של בצק ולמלא אותם אח"כ.

היי יעל,
לא יצא לי להכין את העוגה אבל אני חושבת שמכינים אותה מבצק פריך עם תוספת של אבקת שקדים (שקדים טחונים דק-דק).
אין בעיה להכפיל כמויות.
יום מקסים 🙂

היי נויה,
קודם כל תודה, כיף לשמוע 🙂
אפשר להכין בצק פריך מקמח מלא. אפשר להשתמש בחצי כמות קמח מלא וחצי כמות קמח רגיל או להמיר את כל כמות הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא (שהוא יותר אוורירי ומוצלח מקמח מלא רגיל).

היי,
לדעתי קמח פחות מתאים. אם אין לך קטניות אפשר לשים כל דבר כבד אחר שיכול לעבור אפיה, אפילו צלחת זכוכית בקוטר מתאים.

היי,
אבדוק כיצד ניתן להוסיף אפשרות כזאת.
שבת שלום 🙂

היי רחמים,
התייחסתי למי שמערבב ידנית ללא מיקסר בהערות בסוגריים (ראה אופן הכנה סעיפים 2+3).
הבצק מתאים כמעט לכל מלית רק שאם זאת מלית מתוקה יש להכין את הבצק הפריך המתוק ואם מלית מלוחה- את הבצק הפריך המלוח.
אם יש לאפות גם את המלית אז אופים את הבצק בנפרד במשך 12 דקות, מוסיפים את המלית וממשיכים לאפות בסביבות 15-30 דקות, תלוי מהי המלית. אתה מוזמן להתייעץ איתי לגבי כל מלית ספציפית שתרצה לאפות.
המשך יום נפלא 🙂

תודה מיכל, שבת שלום 🙂

היי דינה,
בצק פריך בדר"כ עשוי מחמאה כי היא מעניקה לו מרקם פריך ונימוח ששומנים אחרים לא יכולים להעניק.
כמובן שאפשר להכין עוגיות, תחתיות לקישים וכו' שהם על בסיס שמן רגיל וזה ייצא טעים אבל זה לא יהיה בצק פריך.
למשל ראי תחתית של קיש בטטה ופטריות (התחתית היא על בסיס שמן).

אני לא ממש מבינה בזה הבצק הזה יתאים לפשטידות? איך הוא יהיה?

היי דינה,
הבצק מתאים לקישים ולא לפשטידות. ההבדל הוא שפשטידות מכינים מתערובת של בלילה אחת וקישים מכינים מתחתית של בצק פריך שעליה יוצקים בלילה.
ראי רעיונות למתכוני קישים.