מתכון לבצק פריך

מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 28 יונ 2017

26 גולשים הכינו ואהבו

בצק פריך – שני מתכונים מנצחים + טיפים שחשוב להכיר

אם פועלים לפי ההוראות ניתן להכין בצק פריך ביתי נימוח בפה וממכר. עם בצק פריך אפשר להכין עוגיות, רולדות פריכות במילוי שוקולד או ממרח תמרים, תחתיות קישים וכדו'. כמובן שאם מכינים עוגיות או רולדות מתוקות יש להכין בצק פריך מתוק ואם מכינים קישים במילוי מלוח יש להכין בצק פריך מלוח.

מתכון לבצק פריך מתוק
רכיבים:
*כמויות לתבנית פאי בקוטר 22

200 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
קורט מלח
4 כפות סוכר

מתכון לבצק פריך מלוח
רכיבים:
*כמויות לתבנית פאי בקוטר 22

200 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
חצי כפית מלח

שלבי ההכנה:

מניחים את הקמח, המלח והסוכר במיקסר (וו גיטרה) ומפעילים כמה שניות על מנת לאוורר את הקמח.
מוסיפים את קוביות החמאה ומפעילים בפולסים קצרים (אם מכינים ידנית פשוט מועכים את החמאה אל הקמח ומשפשפים בין כפות הידיים עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול לח.
מוסיפים חלמונים ומפעילים בפולסים קצרים עד למרקם בצקי (אם מכינים ידנית מועכים עד שמתקבל מרקם בצקי).
אם אפשר ליצור כדור מהבצק הוא מוכן, אם הבצק מתפרק או לא מתהדק יש לעבד אותו עוד קצת (יש להזהר מעיבוד יתר!)
אם רוצים לרדד את הבצק עם מערוך- יש לעטוף אותו בניילון נצמד ולקרר במקרר בין חצי שעה לשעה. אפשרות אחרת היא לוותר על קירור הבצק בשלב זה ולפזר את פירורי הבצק בתבנית. להדק היטב אל התחתית ואל השוליים וליצור שכבת בצק אחידה בעובי ככל האפשר. את עודפי הבצק שגולשים מעל השוליים חותכים בסכין.
מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה עד שעה. במקום זה אפשר גם להקפיא למשך 20 דקות.
מניחים נייר כסף או נייר אפיה על הבצק ומפזרים מעל שעועית יבשה או קטנית כבדה אחרת. אפשרות אחרת היא לדקור את כל שטח הבצק במזלג.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. אם יש לאפות גם את המלית, אופים את הבצק כ-12 דקות בלבד (חצי אפיה). אם המלית אינה דורשת אפיה, אופים 12 דקות, לאחר מכן מסירים את הנייר והקטניות (במידה והשתמשנו בהן) וממשיכים לאפות עד שהבצק מזהיב, בסביבות 10-15 דקות נוספות.

*מניחים לבצק להתקרר מעט לפני שיוצקים מלית שדורשת אפייה. אם רוצים למלא במלית קרה שאינה דורשת אפיה- מקררים לחלוטין.

גיוונים לבצק פריך:

• בבצק מתוק אפשר להחליף כרבע מכמות הקמח באבקת שקדים.
• אפשר להחליף 2 כפות קמח רגיל ב-2 כפות קורנפלור. הבצק שיתקבל יהיה פריך ונימוח יותר.
• לבצק מלוח אפשר להוסיף מעט עשבי תיבול יבשים.

דגשים חשובים וטיפים לשתי הגרסאות:

ניתן להכפיל כמויות רק מומלץ לשמור על יחסים שווים.
שמרו על החמאה שלכם קרה וחתוכה לקוביות קטנות.
ככל שהמרכיבים יהיו קרים יותר, כך יהיה לכם יותר קל לעבוד עם הבצק.
את תהליך פתיחת הבצק חייבים לעשות עם מערוך. חשוב לעבוד מהר ולצקת את המילוי כמה שיותר מהר כדי שהבצק יישאר קר.
אל תעשו שימוש רב בקמח. קמח מייבש את הבצק.
את הבצק מומלץ לרדד כלפי מעלה תוך שאתם מפעילים לחץ, מחזירים אותו למרכז ועוברים לכיוון השני כלפי מטה.
ניתן מדי פעם להפוך את הבצק, זה עוזר למנוע הידבקות.
חלמון הביצה מעניק לבצק פריכות ומעשיר אותו.
מומלץ כמה שפחות לגעת בבצק וכאשר עושים שימוש במיקסר להעדיף פולסים קטנים.
מומלץ לעשות שימוש בקמח המכיל כמות קטנה של גלוטן (להשתמש בקמח לבן רגיל ולא בקמח לבן בתוספת גלוטן כמו קמח ללחם).