מצרכים להכנת לפת כבושה
- 4-5 לפתות בגודל בינוני
- 2 סלקים קטנים
- 1 ליטר מים מינרליים (ניתן גם להשתמש במים רתוחים שהתקררו)
- כוס (240 מ”ל) חומץ 5%
- 5 כפיות מלח
איך מכינים לפת כבושה?
- חוצים את הלפתות והסלקים וחותכים לפרוסות בעובי כ-1 ס”מ.
- מניחים אותם בתוך צנצנת זכוכית (כדאי לשים פרוסות סלק גם באמצע).
- מערבבים בקערה- מים, חומץ ומלח ומוסיפים לצנצנת. חשוב שהמים יכסו לחלוטין את הלפתות והסלקים (אם אין מספיק מים, יש להוסיף ביחס הזה: לכל כוס מים -240 מ”ל להוסיף כפית שטוחה מלח).
- סוגרים היטב את הצנצנות ומשאירים במקום מוצל על השיש (מחוץ למקרר) במשך כשבוע ימים. *זה מוכן כאשר הלפת נצבעה בורוד וקיבלה טעם חמוץ.
- לאחר מכן שומרים בקירור חודש ויותר.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
טיפים מקצועיים להכנת לפת כבושה:
המתכון הפשוט הזה עובר במשפחות עיראקיות מדור לדור. הסוד לטעם המושלם טמון ביחס הנכון בין מלח למים, בבחירת לפתות צעירות וקטנות, ובסבלנות של שבוע להבשלה מושלמת. אין כאן חומרים משמרים או צבעי מאכל – רק ירקות טריים, מלח, מים וחומץ שעוברים תהליך החמצה טבעי.
-
בחרו לפתות קטנות עד בינוניות עם עלים ירוקים טריים וקליפה חלקה. לפתות צעירות יותר מתוקות ופחות סיביות, ונשארות פריכות גם אחרי הכבישה.
-
הסלק לא רק צובע אלא גם מוסיף סוכר טבעי שמאיץ את תהליך ההחמצה. שימו פרוסות סלק גם באמצע הצנצנת וגם בשכבה העליונה לצביעה אחידה. הצבע הסופי יתפתח אחרי 2-3 ימים.
על כל כוס מים (240 מ”ל) מוסיפים כפית שטוחה של מלח. זה יוצר ריכוז של 2-3% מלח שמאפשר החמצה טובה בלי שהלפת תהיה מלוחה מדי.
-
בחורף הלפת מוכנה אחרי 6-7 ימים, בקיץ לוקח קצת פחות.
-
חתכו פרוסות בעובי של סנטימטר – לא דק מדי ולא עבה מדי. פרוסות דקות מדי יתרככו, ועבות מדי לא יחמיצו מספיק.
- הוסיפו עלי דפנה, פלפל אנגלי או גרגרי כוסברה לטעם מורכב יותר. יש שמוסיפים גם פלפל חריף ירוק לחריפות עדינה, או גבעולי סלרי לארומה מיוחדת. סלט לפת כבושה הוא אחד הסלטים החמוצים שהולכים עם כדורי פלאפל. הסלט הזה הוא גם סלט שנותן צבע לשולחן שבת, לחצו לעוד סלטים מהירים לשבת.
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות ותשובות להכנת לפת כבושה שתמיד מצליחה
לפת רכה מעידה על כמה בעיות אפשריות: לפתות גדולות וסיביות, חיתוך דק מדי (פחות מחצי ס”מ), חוסר במלח בתמיסה, או זמן כבישה ארוך מדי. לפריכות מושלמת, בחרו לפתות קטנות-בינוניות, חתכו לעובי של 1 ס”מ, ובדקו טעם אחרי 4 ימים. אם כבר רכה – השתמשו בה למרק או תבשיל.
לפת כבושה ללא חומץ היא בעצם לפת מותססת – תהליך שלוקח 10-21 יום ויוצר יותר פרוביוטיקה. השתמשו באותו יחס מלח-מים, אבל בלי חומץ. התוצאה תהיה חמיצות טבעית יותר ועדינה. החומץ מזרז את התהליך ל-4-7 ימים ונותן חמיצות חזקה יותר.
ברגע שהלפת מגיעה לטעם הרצוי, העבירו למקרר והיא תישמר חודש עד חודשיים. חשוב שהירקות יהיו מכוסים לגמרי בנוזל. השתמשו תמיד במזלג נקי להוצאת הלפת כדי למנוע זיהום. אם הנוזל נהיה עכור או מופיע ריח לא נעים – זרקו.
הכלור במי הברז הרגילים יכול לעכב או למנוע את תהליך ההחמצה הטבעי ופעילות החיידקים הטובים. מים רתוחים שהתקררו או מים מינרליים נקיים מכלור.
“מחללה” הוא השם המסורתי בערבית-יהודית עיראקית ללפת כבושה עם סלק. המתכון הגיע עם העלייה מעיראק בשנות ה-50 והפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. בעיראק אוכלים מחללה כמעט בכל ארוחה, במיוחד עם “סביח” – הביצה הקשה של ארוחת שבת בבוקר.
אפשר להוסיף כרובית חתוכה לפרחים קטנים, גזר חתוך לעיגולים, כרוב לבן או סגול, ואפילו פלפלים חריפים ירוקים. כל הירקות הקשים מתאימים. הקפידו על חיתוך אחיד כדי שהכבישה תהיה אחידה. הסלק תמיד חייב להיות בתערובת כדי לתת את הצבע הוורוד האופייני.
