מרכיבים באפייה

היי שרה,
זה תלוי במתכון אבל לרוב אפשר לשים חצי כוס קקאו ולהגדיל את כמות הסוכר בחצי כוס לפחות (בנוסף לכמות הרשומה במתכון).

זה תלוי מה הסיבה שהוא נפל, אבל אפשר לנסות להוסיף עוד חלבון ולהקציף.

היי,
זה לא ממש חשוב מנסיוני. אפשר להוציא מהמקרר כרבע שעה לפני ההכנה.

היי ענת,
בהקצפת ביצים שלמות (לרוב עבור עוגות בחושות) כדאי שיהיו בטמפרטורת החדר. אני מקציפה במהירות בינונית ( לא גבוהה מקסימלית) ומוסיפה את הסוכר קצת אחרי שמתחיל להיווצר קצף, בהדרגה. מקציפים כמה דקות עד שמתקבל קצף תפוח זהוב.
בהצלחה:)

היי מיכל,
ברגע שעוגה יוצאת מהתנור היא לא תאפה יותר כמו שצריך.
להבא כדאי לבודק עם קיסם בכמה מקומות במרכז העוגה ולוודא שיוצא יבש לגמרי.
אם היא טעימה כמו שהיא אז אין בעיה, כי זה לא שהעוגה לא אפויה. היא אפויה פשוט לא לגמרי (חסרות לה כמה דקות).

מתנצלת ראיתי רק עכשיו.
איך יצא?

תלוי באיזה מתכון מדובר.

אעלה מדריך בהמשך.
גודל הצנטרים שכדאי להשתמש הוא בהתאם לעובי שאת רוצה לזלף. אם את רוצה לזלף כוכבים אז תשתמשי בצנטר בצורת כוכב.

תודה אפרת, אין כמוך ולא תהיה ,את אחת ויחידה. בעיניי שום קונדיטורית לא משתווה אלייך ביחס שלך והסבלנות, שבשונה מאחרות הן לא עונות וגם אם כן אז בקושי וללא סבלנות . וגם בידע שלך את לא פחות מהן בעיניי.

נקודות נוספות למדריך שתרשמי בהמשך בזמנך:

חומר הצנטרים זה משנה איזה מתכת שלא תחליד? יש גם מפלסטיק . יש זולים ויש יקרים.

איזה גודל הוא האופטימלי לצנטרים ? נראה לי שסנטימטר. ברור שזה גם תלוי בצורה וסוג הזילוף קצפת או גאנש. אם נאמר אני רוצה לזלף פרחים / כוכבים של גאנש מסביב לעוגה , גודל 0.8 בערך מילימטר שזה מה שקניתי נראה לי , זה בסדר או צריך יותר גדולים ?   באיזה גודל את משתמשת בדרך כלל ?ומהיכן את קונה?

גודל השקית נראה לי תלוי כמה רוצים לזלף ובהתאם לזה שקית גדולה או קטנה.
יש גם מבחר שקיות שהחד פעמיות יותר נוחות , יש גם סיליקון ובד אבל יש גם איכויות שונות בחד פעמי. לגבי גודל השקית יש התאמה לכל צנטר זה לא ברור ומה גודל הסטנדרטי ונוח לשימוש גם לא ברור.

גם מירקם הגאנש והקצפת צריכים להיות יותר סמיכים ועמידים לזילוף .

יש צורות צנטרים שלא ברורים כמו כוכב ופרח, אם ניתן לשים תמונות/סירטונים של הנפוצים או השימושיים יותר ( כי יש המון בלי סוף , רק השימושיים) והצורות שהן מזלפות

אין בעיה, אשתדל להתייחס לנקודות שהעלת.

תודה רבה לך, מצפה לכך

אם תוכלי בינתיים רק לענות לגבי גודל הצנטרים לצורך זילוף פרחים/ כוכבים של גאנש על גבי ציפוי של עוגה צריך ומומלץ קוטר 1 סנטימטר של צנטרים או פחות כמו 0.8 מ”מ בערך.

פשוט קניתי ואני לא יודעת אם זה בסדר או להחליף ולקנות במקום אחר כי זה מה שהיה שם ?

לפי הגודל שאת רוצה לזלף.
אם תשתמשי ב1 ס”מ הם ייצאו יותר גדולים.

בדרך כלל לזילוף כוכבים/פרחים מסביב לכל העוגה שבכל חתיכת משולש יש זילוף אחד כזה, איזה גודל צריך ואיזה את משתמשת ?

תשתמשי ב0.8 מ”מ.

לתרכיז תפוחים יש טעם מתקתק חמצמץ ולכן הוא נחשב כממתיק מאוד עדין. בדר”כ כ-2 כפיות מלאות רכז תפוחים טבעי שוות כפית סוכר.
הוא מתאים להמתקת מאפים עם כמויות סוכר קטנות (כמו פנקייק/לביבות). רצוי שלא לשים ממנו הרבה גם כי הוא קצת חמצמץ וגם כי הוא משנה את המרקם של המאפה/עוגות אם משתמשים בו בכמויות גדולות.
*לגבי המרת מידות אפיה- לא יודעת למה זה היה סגור לתגובות. בכל אופן זה סודר 🙂

בוקר טוב,
במקום שליש כוס מרגרינה (66 ג’) יש לשים 3 כפות שמן קוקוס מוצק (כפות רגילות, לא מלאות ולא שטוחות).
שבת שלום 🙂

תודה רבה!

על כל כוס קמח תופח יש לשים כוס קמח רגיל + כפית אבקת אפיה.

אז אפשר לשים את אותה כמות של קמח רגיל ולוותר על אבקת האפיה.

היי שרית,
אין לי מתכון לכרעיים ממולאים באורז או משהו דומה (אבל אני שמחה שבכל זאת הגעת אליי 🙂 ). אולי ראית את זה במקום אחר?

אני בטוחה שממך.. אין דבר אני עדים שלך :-*

אפשר להשתמש בחלמון לבצק פריך, קראמבל, תחתית לעוגת גבינה, למריחה על בצק עלים או שמרים לקבלת הזהבה, לעוגיות חמאה.

בוקר טוב,
ראיתי רק עכשיו. יכולת לשמור במקרר בינתיים.
מצרפת לינק – חלבונים מיותרים.

אפשר להשתמש גם בקובית שמרים רגילה. ממליצה לקרוא במדריך הזה איך משתמשים בשמרים – מדריך בצק שמרים.

תודה 🙂

היי שיר,
זה מאוד תלוי במה מדובר. באפיה או בבישול. בגדול שמן מעניק עסיסיות.

היי דבי,
נכון, יש בעיה היום עם התגובות 😐
את יכולה להכין:
עוגיות קוקוס
עוגיות שומשום ללא סוכר (אפשר להכין עם סוכר)
עוגיות כל טוב
אם לא תספיקי להכין כבר היום אז את יכולה לשמור את החלבונים במקרר עד ליום שישי.

תודה נועה! 🙂

סורי ראיתי רק עכשיו.
חצי כוס שמן = 100 גרם חמאה/מרגרינה.

מעולה 😉