איך ממיסים ג’לטין
מדריך ג’לטין: איך להשתמש בג’לטין?
חובבי אפייה רבים חוששים מלעבוד עם ג’לטין בשל הפחד שהקינוח ייצא במרקם מוזר. כידוע לכל, אפייה דורשת דיוק ואם עובדים נכון לפי ההוראות ובדייקנות, אין סיבה שמשהו יתפקשש. במדריך הבא תקבלו את כל הטיפים לעבוד בצורה נכונה עם ג’לטין ואפילו איך להכין איתו עוגות. הטיפים מתבססים על עבודה עם אבקת ג’לטין ולא עם דפי ג’לטין.
אז קודם כל – מה זה בכלל ג’לטין?
הג’לטין הוא חלבון קרישי המשמש כחומר מייצב בתעשיית המזון, בעקר בתחום הקונדיטוריה. בדר”כ משתמשים בו לייצוב של קרמים, מוסים וכו’. בשונה מחומרי גלם אחרים במטבח, חימום של החומר מפרק אותו וקירור שלו יוצר מקשה אחידה במרקם נעים . יש סוגים שונים של ג’לטין אך באופן כללי חשוב לזכור כי היחס בין כמות הג’לטין למים צריכה להיות ביחס של 5:1 לטובת המים. כלומר על כל גרם ג’לטין מוסיפים 5 מ״ל של מים. אפשר גם להתייחס לזה ביחסים של על כל 1/4 כוס מים, שקית ג’לטין המכילה 14 גרם.
חום או קור?
את הג’לטין יש להשרות במים קרים בלבד. ג’לטין לא אוהב חום כי זה פשוט פוגע ביכולת שלו להיקרש ואז מקבלים את אותם מרקמים שאין אנו רוצים. הרעיון הוא לאפשר ל ג’לטין לספוח את כל המים לפני שמתחילים לעבוד על כל מתכון שהוא, תהליך הנמשך בין 10-15 דקות.
ממיסים ומאחדים
לאחר שהג’לטין ספח את המים, נקבל תערובת שקופה אותה עלינו להמיס בחום. אפשר לעשות זאת בשיטת בן מארי או במיקרוגל במשך 10-20 שניות. זהו שלב קריטי שכן אסור שהג’לטין ירתח, אלא רק יהפוך נוזלי (ג’לטין שמגיע לרתיחה מאבד מיכולת הקרישה שלו וגם מפיץ ריח רע במיוחד). אם רוצים להבטיח שלא יהיו גושים במתכון, חשוב להוסיף חלק מהתערובת של המתכון שבחרנו לג’לטין ולערבב היטב. מספיק כמה כפות. לאחר מכן ניתן לסנן את התערובת כדי להימנע מגושים ולהוסיף את שאר הבלילה עד שמתקבלת תערובת אחידה והומוגנית.
איך ממיסים ג’לטין בעוגת מוס או קרם?
שלב 1: מניחים בקערה שקית ג’לטין (14 גרם) ומוסיפים רבע כוס מים קרים. מערבבים היטב ומשרים בצד במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מקבלת מרקם של ג’לי שקוף.
שלב 2: מכניסים את הקערה למיקרוגל במשך 10-15 שניות, עד שהתערובת הופכת לנוזלית אך לא רותחת! מניחים לתערובת להתקרר כדקה אחת.
שלב 3: מוסיפים לקערת הג’לטין 3-4 כפות מתערובת הקרם ומערבבים עד לבלילה חלקה. בשלב זה אם רוצים לוודא שלא יהיו גושים בתערובת, מסננים את הג’לטין המומס לאחר ערבובו עם חלק מהתערובת ולפני הקיפול עם יתר התערובת. פעולה זו מבטיחה מרקם חלק ונטול גושים.
שלב 4: מוסיפים את הבלילה ליתר הקרם ומערבבים בתנועות קיפול.
שלב 5: מכניסים מיד למקרר.
כמה דגשים חשובים לעבודה עם ג’לטין
- העבודה עם ג’לטין דורשת ריכוז ומהירות שכן ברגע שהתערובת מתקררת אחרי החימום הג’לטין מתחיל להיקרש וזה עלול להרוס את כל המתכון.
- מאוד חשוב להכין את הקינוח כמה שעות לפני האירוח, אפילו יום קודם שכן קינוחים המכילים ג’לטין דורשים קירור של כמה שעות. במידה ורוצים לזרז את התהליך ניתן לעשות שימוש בפריזר. לפני שמכניסים את הקינוח לקירור חשוב לעטוף אותו בניילון נצמד כדי שהקינוח לא יספוג אליו ריחות אחרים מהמקרר.
- אל תגזימו עם כמויות של ג’לטין, מספיק מעט ממנו בכדי להגיע לתוצאה הרצויה. בהתחלה, בפעמים הראשונות, מומלץ ללכת על מתכונים של 14 גרם ג’לטין שכן בשונה מחומרים אחרים גרם לפה או גרם לשם כן משפיע.
עוגות שניתן להשתמש בהן עם ג’לטין:
עוגת טריקולד (*יש לשים כפית ג’לטין לכל שכבה ולערבב כל כפית עם 3 כפות חלב קר, לחמם 10-15 שניות במיקרו ולערבב עם השוקולד המומס)
עוגת מוס שוקולד
עוגת גבינה ונוטלה
עוגת לוטוס
עוגת גבינה עם פירות יער
עוגת גבינה פירורים
תודה על ההסבר המפורט
אשמח לדעת לגבי המרה ואופן ההכנה עם אגר אגר ולא גלטין מעונינת להכין עם עוגת מוס
תודה רבה
היי אתי,
לא יצא לי להשתמש באבקת אגר לכן אני לא יודעת את היחס המדויק של האבקת למים (זה לא רשום על האריזה?)
אני יודעת שיש לערבב עם מים ואח”כ להרתיח על אש בינונית. להנמיך את האש ולבשל תוך ערבוב עד שזה מסמיך.
אני מנסה לערבב ג’לטין מומס עם שוקולד מומס בטמפרטורת החדר, וזה הורס לי את השוקולד. מקשה אותו כזה.
מה אני מפספסת?
היי,
האם הקפדת שהג’לטין לא יגיע לרתיחה?
האם לפני הערבוב עשית השוואת מרקמים (ערבבת 2-3 כפות מתערובת המוס עם הג’לטין ורק לאחר מכן הוספת את שאר תערובת המוס)?
היי, תודה על המענה.
חיממתי את הג’לטין 10 שניות במיקרוגל, לפי המתכון, זה יכול להיות רתיחה בשבילו?
וגם עשיתי השוואת מרקמים והתערבב לי בסדר ורק אז הוספתי לשאר המסה.
אז יכול להיות שבאמת זמן החימום היה ארוך מדי וזה מה שגרם לבעיה(:
תודה רבה!
אין איזה בעיה עקרונית לערבב ג׳לטין עם תערובת שהיא נטו שוקולד. נכון?
נראה אם אעיז לנסות שוב אחרי שהשמדתי 4 חב’ שוקולד 🙁
בטח, אפשר להוסיף ג’לטין למוס שוקולד. חשוב רק להקפיד על כמות נכונה ביחס למוס, להימנע מחימום יתר ולעשות השוואת מרקמים.
שלום אפרת אחרי שהכנתי את הג’לטין ולא חיממתי אפשר לשמור את זה במקרר או במקפיא. ולכמה זמן?
היי,
פחות מומלץ אבל אפשר לשמור את הג’לטין המוכן במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.
היי אפרת אשמח לעזרתך.
אני מכינה קינוחי כוסות בבית השלבים וזה מה שאני עושה: בהתחלה שמה ג’לטין עם מים קרים להתייצבות ובנתיים מחממת שוקולד ומקציפה שמנת מתוקה במיקסר. כשהג’לטין מתייצב אני ממיסה במיקרו ושופכת לשוקולד החם ומערבבת ואז עושה השוואת טמפרטורות עם הקצפת.. בפעמים האחרונות שעשיתי גיליתי שהיו לי גושים קטנים של ג’לטין.. מה לעשות? אפשרי לסנן אותו אחרי ערבוב עם שוקולד? השוקולד הוא סמיך ולכן לא חושבת שאצליח לסנן אותו
אשמח לתשובתך, תודה🙏
היי טל,
כנראה שהבעיה היא שהשוקולד היה חם מדי, את הגלטין יש להשרות במים קרים בלבד. ג’לטין לא אוהב חום כי זה פשוט פוגע ביכולת שלו להיקרש ואז מקבלים את אותם מרקמים שאין אנו רוצים.
היי
רציתי לדעת איך יודעים כמה גלטין לשים לדוג’ במוס? איך היחס עובד?
הכנתי עוגת טריקולד בדיוק לפי מתכון כלשהו אבל עדיין המוס היה מעצבן קצת כי הרגשתי שהוא יציב מגלטין (לא צמיגי אבל עדיין משהו מעצבן כזה)
אני יכולה נגיד להוריד חצי מהכמות שכתוב כדי שלא יורגש? או מה אפשר לעשות?
תודה מראש
היי אביה,
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל) שמים כפית ג’לטין.
לא אמורים להרגיש את הג’לטין. כמה שמת?
אפשר גם לא לשים ג’לטין בכלל ולהקפיא את העוגה כשעה-שעה וחצי לפני ההגשה כדי שתהיה יציבה.
במתכון כתוב להמיס 150 גרם שוקולד לכל שכבה (מריר, חלב, לבן) + 160 מ”ל שמנת מתוקה ואז לערבב עם 4 גרם גלטין ואת כל זה לערבב עם 120 מ”ל שמנת מתוקה מוקצפת
מה לא טוב?
אז אולי היתה בעיה בג’לטין עצמו כי כמעט ולא אמורים להרגיש אותו.
אי אפשר להוריד מהכמות של 4 גרם?
אפשר אבל יכול להיות שהעוגה לא תהיה לגמרי יציבה.
בכל מקרה ממליצה בפעם הבאה להשתמש בג’לטין חדש.
שלום אפרת, עשיתי עוגת לוטוס לפי המתכון שמצורף בכתבה (אבל הוספתי יותר גבינה לבנה),
הוספתי ג’לטין לפי ההסבר שלך והכנסתי לקירור במשך הלילה והיה נראה ממש טוב יציב ויפה, בבוקר באתי לחתוך ממנה והיא פשוט נפלה בצדדים ונסדקה, חייבת לציין שזה אף פעם לא קרה לי ולכן אני חושבת שזה בגלל השימוש בג’לטין, יכול להיות? מוסיפה גם שנשארו לי גושים קטנים של הג’לטין למרות שערבבתי אותו קודם עם עם 3 כפות מהקרם ללא נפה. את חושבת שזה יכול לקרות בגלל שהוספתי יותר גבינה?
היי חיה,
קודם כל העוגה נראית מעולה 🙂
יכול להיות שזה בגלל שהוספת יותר גבינה. זה שינה את היחס ואולי גרם לזה שהג’לטין פחות החזיק.
אפשר להכניס את העוגה למקפיא להתייצבות של כשעה.
הכנתי פלאן קוקוס והשריתי את הג’לטין במי ברז. אחכ טעיתי ולא המסתי אותו אלא ערבבתי והוספתי לנוזלים וערבבתי בבלנדר. אחרי שהיה במקרר שעתיים וחצי הוספתי עוד שקית גלטין עם 1/4 כוס מים קרים והפעם המסתי והוספתי למסה שהיא קרה וסמיכה, יותר.
אחכ הקפאתי ללילה.. בבוקר הוצאתי והשארתי קצת בחוץ וראיתי שלא נהפך לג’ל אלא נוזלי.
חשוב לציין שבמתכון יש נוזלים חלביים כמו חלב קוקוס שמנת חלב ואז מוסיפים את הגלטין המומס.. במקרה כזה אין צורך בהשוואת טמפרטורות נכון?במתכון לא עשו השוואת טמפרטורות אלא המיסו
במה טעיתי אני יודעת שלא המסתי את הגלטין אבל יש לך עוד הארות?
היי קלודין,
לפי איך שתיארת זה בגלל שלא המסת את הג’לטין בהתחלה.
את הג’לטין השני שהמסת הוספת בשלב מאוחר.
ותמיד מומלץ לעשות השוואת טמפ’.
אני מכינה עוגות מוס, ובדרכ אין לי בעיות עם הגלטין משום מה אתמול לא משנה מה עשיתי והמתכון שהלכתי שמתי את הגלטין בשוקולד המומס והוא עשה לי את כל השוקולד גושים וחוטים. מה אפשר לעשות במצב כזה שזה לא יקרה ?
היא רשמה במתכון- את הג’לטין יש להשרות במים קרים בלבד. ג’לטין לא אוהב חום כי זה פשוט פוגע ביכולת שלו להיקרש ואז מקבלים את אותם מרקמים שאין אנו רוצים
אז כנראה השוקולד היה חם מדי לג\’לי
היי! האם יש כמה סוגים של ג’לטין? יש דבר כזה ג’לטין מקצועי ואם כן היכן משיגים אותו?
היי מאיה,
אני יודעת שיש כמה סוגים של ג’לטין, יש טבעוני ויש מדגים ויש גם מקצועי.
את הג’לטינים השונים תוכלי למצוא בחנויות שמתמחות באפייה ולתייעץ במקום
——
מזמינה אתכם לרכוש את ספרי המתכונים האהובים עלייכם, במבצע מיוחד ועם שליח עד הבית-
https://10dakot-shop.co.il/
שלום אפרת!
אני ממש מודה לך על ההסבר המפורט!
בזכותך הכנתי עוגת מספרים מופלאה! שהקרם שלה נשאר יציב ויפה לאורך כל הערב 🙂
רציתי לשאול שאלה קטנה.. אחרי שערבבתי את הג’לטין לקרם, היו לי קצת גושים..אז העברתי את זה בנפה ולכן זה יצא מושלם.
רציתי לדעת האם את יודעת איפה טעיתי? כדי שפעם הבאה לא אצטרך שוב להעביר בנפה..(זו פשוט עבודה פרך )
היי ענאל,
זה קורה לפעמים לכן כדאי לערבב קודם את ה ג’לטין עם חלק מהתערובת. אם יש גושים, מסננים ואז מערבבים עם יתר התערובת.
היי אפרת ,
הכנתי בוואריה עם ג׳לטין אבל לאחר הערבוב עם מים קרים והמתנה של 20 דקות לא היה מרקם חלק והוא היה נראה ג׳לטיני אבל לא כמו “סולייה” אחידה חלקה .
הרתחתי חלב לא עד הסוף מצד שני חלמונים טרפתי עם סוכר. עשיתי השוואת טמפרטורות והחזרתי לבחישה. יצאו מעט אדים הוספתי את הג׳לטין לאחר דקה כיביתי את הגז המשכתי לערבב והתערובת הייתה חלקה.
הייתה במקרר 40 דקות ועדיין לא הראתה שום הסמכה מסויימת. אולי עצרתי בטמפ נמוכה מידי מהחשש לא להגיע לרתיחה? הג׳לטין לא היה טוב אולי?
בסופו שלדבר הוספתי לקציפת חלבונים ולאחר מכן לקצפת (שמנת מתוקה) זה היה כמו מוס אוורירי כזה כאילו חסר “בשר” זה בסדר לדעתך ? אולי לאחר קירור יסתדר? זה מעין כזה מוס אורירי מאוד
תודה!!
הכנת בדיוק לפי המתכון?
אם כן, יכול להיות שהיתה בעיה עם הג’לטין.
לפעמים אחרי קירור זה מסתדר.
בדיוק לפי המתכון , פשוט פחדתי לא להגיע לרתיחה ולא לבשל את החלמונים שכנראה לא בישלתי מספיק את החלמונים עם התערובת חלב. הג׳לטין לא היה חלק או אחיד כמו סוליה שאפשר להחזיק אלא כמו משהו מאוד סמיך עם דמוי גרגירים לא מורגשים , ממש לא חלק כמו ג׳לי שעושים . אני עשיתי עם מים קרים 20 גרם לפי מינון של גרם ל5 מל אז יוצא 100 מל .האמת שאחר כך זה היה יציב לאחר הערבוב עם שמנת והחלבונים מוקצפים אבל הקרם אנגלז הראשוני היה מאוד מאוד דליל שוב מהפחד לא להגיע לרתיחה ולא לבשל את החלמונים מידי. נראה לי שמד טמפ’ נחוץ. ראיתי במתכונים בעולם שעשו בבן מארי ככה אפשר לשלוט יותר על החום אבל השאלה הגלטין צריך להיות חזק ויציב שאפשר להחזיק אותו כיחידה? והוא בא בגרגירים לא באבקה כמו שבא ג׳לי תות וכאלה .
אני לא מכירה את המתכון אבל אם הכנת בדיוק לפי ההוראות אז או שהג’לטין לא היה טוב או שהבעיה היתה באמת בטמפ’ כמו שרשמת כי הג’לטין צריך להיות יציב.
חשוב להגיד בנוסף שגם לא המסתי לפני הכניסה לתערובת פשוט כי אני מכניס למסה חמה ואמור לבשל מעט אז מהפחד אולי הוצאתי מהר . לבסוף לא היה גושים אבל דליל ולאחר 40 דקות במקרר לא רצה להיות במרקם פודינגי כזה .
אם זה עדין רלבנטי- מניסיון אישי שלי: מתעסקת עם ג’לטין הרבה כרגע וכדי שזה יצא לי שקוף במרקם ג’לי כמו שצריך ולא גרגירי כמו שאת מתארת (ואז כל המוסים והעוגות יזלו ולא יחזיקו את עצמם) לא לערבב את הג’לטין כמעט בכלל אלא רק אם לאחר הוספת המים רואים שיש למטה כמין גוש כזה שלא הערבב ונרטב מספיק אז נוגעים בו קלות עם הכפית וזהו… ככז זה יוצא טוב. אם אני מערבבת לרוב זה יוצא גרגירי (אם כי סופח נוזלים) ולעיתים יצא במרקם ג’לי חלק אבל לא חלק כמו בטיפ שכתבתי
בזבזתי בשביל זה יותר מ100 ג’ גלטין שניסיתי להכין בכל מיני צורות והיה יוצא לי גרגירי עד שעליתי על הטריק הזה…
תודה על השיתוף אביטל😊
היי אפרת,
אם אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן ברינג 24 גבוה כמה גלטין אני צריכה לשים ומה היחס בין השוקולד הלבן לשמנת המתוקה- כדי שזה ימלא את כל הרינג גובה 10
תודה
היי רונית,
זה תלוי אם את משתמשת ב2 או 3 מיכלי שמנת.
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל) שמים כפית ג’לטין ורצי לשים 100 גרם שוקולד לבן.
כמה גרם יש בכפית ג’לטין?
אם אני שמה 5 חבילות שמנת מתוקה לשים 500 גר שוקולדמ לבן וחמש כפיות ג’לטין?
תודה על תשובתך עזרת לי מאוד
כן אבל זה נשמע לי המון 5 מיכלי שמנת. לתבנית שציינת אני חושבת שמספיק 3 מיכלי שמנת, מקסימום 4.
כפית ג’לטין = 5 גרם.
היי אפרת, כתבת “על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל) שמים כפית ג’לטין ורצי לשים 100 גרם שוקולד לבן”. “ורצי” ?!
תודה 🙂
הכוונה – ורצוי לשים 100 גרם 🙂
היי קניתי מחנות אפיה ג’לטין טהור שנראה כמו גרגירים. המוכר אמר לי שאין צורך לערבב את הג’לטין עם מים וגם אין צורך בחימום במיקרו מכיוון שזה גלטין טהור. האם זה נכון? ואם כן איך אני אמורה להשתמש בו?
היי מעיין,
אני לא מכירה ג’לטין שלא מצריך ערבוב עם מים וחימום.
הוא לא הסביר לך איך להשתמש? רשום משהו על האריזה?
אם יש לי מתכון למוס שוקולד לבן אבל לא כתוב בו גלטין. אני יכולה להוסיף על מנת שהעוגה תהיה יותר עמידה
אם זאת עוגת מוס אפשר. אם זה קינוח בכוסות אין צורך להוסיף ג’לטין.
שלום אפרת.
אני מכין עוגת טריקולד , בכל שכבת מוס רשום 500 מ”ל שמנת מתוקה. כמה גלטין אני צריך להוסיף לכל שכבה?
אשמח לתשובה בגרמים
תודה מראש
היי אופיר,
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל) שמים כפית ג’לטין = 5 גרם. לכן בכל שכבה יש לשים 10 גרם.
תודה על המידע בנושא ג’לטין.
שאלה: האם אפשרי/רצוי להשתמש בג’לטין להסמכת רטבי סלט ביתיים? כיצד וכמה . אשמח לקבל מידע בנושא.
פחות מומלץ כשמדובר ברטבים לסלט.
תודה רבה על הסבר מעולה!
פעם ראשונה שהעבודה עם ג’לטין היתה קלה, בלי לחץ ובלי גושים…
שנה טובה
שמחה לשמוע 🙂
חג שמח ושנה טובה 🌺
היי איך יודעים מהי הכמות המתאימה של הג’לטין לעוגה שאני מכינה?
היי נופר,
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ”ל) שמים כפית ג’לטין.
היי, קניתי ג’לטין של חברת maimon’s ושם רשום שצריך חצי כוס מים קרים עם 14 גרם של ג’לטין ושצריך לתת לו לספוח את הנוזלים 25 דקות.. לפי מה את ממליצה לי ללכת?
לכי לפי מה שרשום על האריזה.
היי, אני אף פעם לא השתמשתי בג’לטין ורציתי לשאול האם יש לג’לטין טעם?
לא מרגישים את הטעם של הג’לטין.
שאלה: יש לי צנצנת גלטין טבעי. האם ואיך ניתן להשתמש בה כבסיס למרק תירס למשל? תודה
היי איה,
אין לי מושג. אני מסמיכה מרקים עם קורנפלור.
להוסיף את הג’לטין לשוקולד המומס כשהוא בטמפ החדר?
כן.
היי אפרת, אני רוצה להכין את העוגת טריקולד עם הג’לטין ולא כל כך הבנתי, צריך להשרות כפית גלטין בחלב, להשרות, לחמם ולהוסיף לקרם או לשוקולד?
אפשר להוסיף כפית ג’לטין לכל שכבה. יש לערבב כפית ג’לטין עם 3 כפות חלב קר. להניח בצד למשך 10 דקות. לאחר מכן לחמם במיקרוגל במשך חצי דקה ולערבב עם תערובת השוקולד המומס.
היי
אני רוצה לעשות ג’לי של פעם. פשוט ג’לי בקערה גדולה עם רכז רימונים לטעם וצבע, ופירות בתחתית.
נגיד ליטר ג’לי… בנסיון האחרון שלי יצא לי ג’לי קשה בתחתית וג’לי נורמלי בחלק העליון של הקערה.
ובכלל אני לא מסתדרת עם ג’לטין.
האם יש לך טיפ איך לעשות את זה וכמה ג’לטין עלי לערבב?
תודה!!
היי ליאת,
אני מכינה ג’לי מאבקת ג’לי מוכנה שמערבבים אותה עם מים. לא עם ג’לטין.
הי, יש לי מתכון של מין מוס מסקרפונה, שבתוכו, במקור רשום לי 25 ג של ג’לטין ( הכוונה היא לעלים.) איך אני ממיר אותו לאבקה?
היי רוני,
תרשום לי את הכמויות של החומרים (שמנת מתוקה, מסקרפונה וכו’). רק כך אוכל להעריך כמה ג’לטין יש לשים.
היי
הכנתי ריבת חלב מחלב וסוכר, יצאה נוזלית ולא מוצקה. כמה ג’לטין לדעתך יש להוסיף לליטר ריבת חלב נוזלית כדי למצק אותה עד לקבלת מרקם נגיד של ממרח לוטוס?
ושאלה שניה: אחרי שהג’לטין מוכן, יש להוסיף אותו לריבת החלב כשהיא קרה? בטמפ’ החדר? לחמם אותה?
תודה רבה
סורי אני לא מכירה שמסמיכים ריבת חלב עם ג’לטין.
כדי שהרעבת חלב יצא סמיך ולא נוזלי .. את זכיכה לשים כמות גדולה יותר של סוכר מכמות החלב ולתת לזה להתבשל על אש נמוכה עד שזה מתקרמל … כניראה לא שמת מסםיק סוכר … גלטין לא קשור לסיפור של ריבת חלב
רציתי להשתמש בג’לטין לתבשילים, לא לקינוחים ולעוגות. ראיתי פעם תכנית של מאכלים שונים שהוספו להם ג’לטין.
נכון. יש תבשילים שמוסיפים להם ג’לטין. המינונים משתנים בין סוגי התבשילים.
רוצה ליצור מרקם שך ג’לי לציר דגים, מהן דרכי הפעולה והכמויות הרצויות.
היי,
האמת שאין לי מושג.
שנה טובה🌺
היי רציתי לשאול אם אני מכינה עוגה שבמתכון רשום 10 גרם גלטין אבל אני רוצה להכפיל את כמות המוס כדי שתצא גבוהה יותר, כמה גלטין אני צריכה לשים?
בגדול יש להכפיל גם את כמות הג’לטין. המוס הוא על בסיס שמנת מתוקה? אם כן, כמה מיכלי שמנת יש במתכון המקורי?
ניסיתי פעם אחת להכפיל את כל המתכון ויצא לי העוגה ממש ג׳לי, אז חשבתי שאולי צריך לשים פחות ג׳לטין.
העוגה במתכון היא מיכל שמנת אחד להקצפה ואחד להמיס עם השוקולד, בסהכ 2 מיכלי שמנת במתכון המקורי אז במוכפל 4.
אוקי אז זה נשמע לי באמת הרבה. לדעתי שקית (14 גרם) עשויה להספיק אם מכפילים כמויות.
אוקי אנסה, תודה רבה!
שלום,
אני מכינה מוס שוקולד בתבניות סיליקון ורוצה שיעמוד יפה אחרי שאני מוציאה אותם.
המתכון של המוס שלי זה להקציף 225 גרם שמנת ולהוסיף 135 גרם שוקולד מריר מומס עם 150 גרם שמנת.
כמה גלטין אני צריכה להוסיף?
תודה רבה.
כפית גדושה ג’לטין.
שלום לך אני מכין מוס גבינה בכוסות אני מעוניין ליצב את זה בשתי דרכים אחת להוסיף אינסטנט פודינג והשנייה גלטין
אני רוצה תוצאה של מוס גבינתי הכווה שיהיה נימוח ולא קשה מידי אבל יציב יש לך עצה בישבילי
רציתי להוסיף האם אפשר להשתמש בשתי הדרכים למתכון גם פודינג וגם גלטין ומה היחסים כדי לקבל את מה שרשמתי תודה..
היי אלי,
אפשר לשלב בין אינסטנט פודינג לג’לטין אבל אם אתה מכין בכוסות לדעתי אין צורך בג’לטין.
אם בכל זאת אתה רוצה להוסיף ג’לטין אז היחס הוא שלכל מיכל שמנת מתוקה שמים כפית ג’לטין.
שלום רב!
כל הכבוד על ההשקעה!
יש לי שאלה. אני רוצה להכין עוגת מוס נוטלה המורכבת מ3 שמנת מתוקה.
אני צריך למעשה להקציף את השמנת ולהוסיף את הנוטלה ואז להוסיף את הגלטין לפי הדרך הכתובה במדריך שכתבת.
שאלתי היא כמה ג’לטין עלי להוסיף? במקרה כזה שיש לי 3 שמנת מתוקה?
ושאלה אחרת נוספת, כמה נוטלה אני צריך לשים עם ה3 שמנת כדי שייצא מוס טוב בטעם הדרוש? יש יחס מסויים בין הנוטלה לשמנת למען יצירת מוס טוב? תודה מראש, אדם.
היי אדם,
על כל מיכל שמנת מתוקה מומלץ לשים כפית ג’לטין. זאת אומרת 3 כפיות לכמות שאתה מכין.
על כל מיכל שמנת מתוקה כדאי לשים 3-4 כפות נוטלה מלאות.
יום מעולה 🙂
היי, הכנתי את המוס נוטלה והוא מאוד נוזלי. הג’לטין יצליח באמת לייצב אותו כל כך?
או שאולי עדיף להשתמש באינסטנט פודינג במקום?
עדיין לא שמתי ג’לטין.
אני ממליצה להכניס את הקערה עם המוס למקפיא ל10-15 דקות (חשוב רק לוודא שזה לא קופא) ואז להוציא ולהוסיף 2-3 כפות אינסטנט פודינג שוקולד (אם אין אז פודינג וניל) ולהמשיך להקציף עד לקרם יציב.
אפשר להוסיף ג’לטין בנוסף אבל חשוב שהקרם יהיה יציב.
לא הבנתי בעוגת טריקולד רשמתם יש לשים כפית ג’לטין לכל שכבה ולערבב כל כפית עם 3 כפות חלב קר, לחמם 10-15 שניות במיקרו ולערבב עם השוקולד המומס.
הכוונה לג’לטין אחרי שהכנו אותו עם המים לפי ההוראות או רק את האבקה עם חלב?
היי ליטל,
הכוונה לג’לטין כאבקה. אין צורך להכין אותו עם מים לפי ההוראות. רק עם החלב כמו שרשמתי.
חג שמח 🙂
איך אני מכינה ג’לטין לקרם ברולה?
מה הכוונה? כציפוי?
קרם ברולה מכינים משמנת מתוקה וחלמונים. אין בו ג’לטין.
היי, יש לי שאלה:על החבילה של הג’לטין רשום לשים שקית ג’לטין (14 ג’) עם חצי כוס מים וזה לא היחס שרשמת פה…
בנוסף יש ראיתי מתכונים שאומרים לשים 3/4 כוס מים רותחים עם שקית ג’לטין, השאלה שלי זה על מה לסמוך? על ההוראות על הקופסא, על המתכון או על מה שרשמת? אני רוצה להיות בטוח שזה ייצב את העוגה שלי,ושאם אני אשים את זה במים קרים זה יספוג את זה.
היי נועם,
לך על מה שרשום על האריזה.
היי אפרתת,
כמה שקיות אבקת גלטין אני צריכה להשים ל8 חבילות של שמנת מתוקה שזה בעצם 2 ליטר?
אני ממש סקפטית בכל הקשור לגלטין..
היי רעות,
על כל 2 מיכלי שמנת (500 מ”ל) מומלץ לשים שקית ג’לטין. אז ל-8 מיכלים אמורים לשים 4 שקיות.
מה את מכינה?
דחוף ביותר
שלום רב , אני מכינה עוגת גבינה ואוראו בכמות כפולה למחר , העוגה לפי המתכון מצריכה פריזר , ואין במתכון ג’לטין , יש בתוכה פודינג ושוקולד לבן , כמה ג’לטין להוסיף והאם אפשר רק מקרר אם משתמשים בג’לטין
תודה רבה
היי ראוויה,
תלוי כמה מיכלי שמנת יש במתכון. אם העוגה מכילה 2 מיכלי שמנת מתוקה אז תוסיפי 14 גרם ג’לטין (שקית).
אם את שמה ג’לטין אפשר לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.
איך משתמשים בג’לטין בשתיה חמה
הכוונה לגלטין אבקה
האם זה אפשרי ואיך עושים זאת
מה הכוונה בשתיה חמה? מה אתה רוצה להכין?
זה מה את אמרת שה ים אני שמה חבלה שלם שה זה 14 גרם אני שם 70 כסות של 1/4
אם שמים 14 גרם ג’לטין יש לשים רבע כוס מים שזה 60 מ”ל.
אומרת שה להמיס חלק מהתערובת מהמתכון עם הג’לטין והז אומרת שה לסנן את זה אם אני מכנס למקרר זה יהפוכה שו לגוש או שה זה בשדר
היי גולן,
יש לערבב חלק מהתערובת של המתכון עם ג’לטין (כמה כפות) ואז לסנן. עדיף לאחר מכן מיד לערבב עם יתר התערובת ורק אז להכניס למקרר.
היי אפרת
אני פעם אחת השתמשתי עם ג’לטין לסוג של מוס וזה יצא לי עם הרבה כדוריות קטנות אחרי שהמסתי במיקרוגל
למה זה קרה??
תודה ויום מקסים!!!
היי,
כשמשרים את הג’לטין עם המים הקרים הוא מתנפח והופך לכדוריות ג’לי קטנות. חשוב להזהר מחימום יתר ולחמם במיקרוגל בסביבות 10-15 שניות בלבד.
כדי להמנע מגושים מומלץ לסנן לפני שמוסיפים לקרם/מוס.
גם אני מהסוג של “דבורי המושלמת” ובזכותך אני מוכנה לנסות
אשמח לקישור לקינוח או עוגה מהאתר שלך שמתאים לשלב גלטין
וסתם עצת ייעול כדאי אחרי כל טיפ לתת קישור לאחד המתכונים שלך שבהם ניתן ליישם את הטיפ ,
מחכה בקוצר רוח כל שבוע לניוזלייטר שלך
תודה רבה
היי,
הוספתי לינקים למתכוני עוגות שניתן לשלב בהם ג’לטין כדי לייצב אותן.
המשך יום מקסים 🙂
אני שייכת לסוג של אלה שאין להם מושג איך להשתמש בג’לטין וכל מתכון שמכיל ג’לטין פשוט עוברים ממנו הלאה.
אז עכשיו דוקא זה ניראה מגרה ומאתגר אז באלי לנסות.
אולי כבר בעוגות לשבת הקרובה…….
מעולה, בהצלחה 😉