שום דבר לא נמצא

איך ממיסים ג'לטין

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
מאת: אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות, 17 מאי 2017

מדריך ג'לטין: איך להשתמש בגלטין?

חובבי אפייה רבים חוששים מלעבוד עם ג’לטין בשל הפחד שהקינוח ייצא במרקם מוזר. כידוע לכל, אפייה דורשת דיוק ואם עובדים נכון לפי ההוראות ובדייקנות, אין סיבה שמשהו יתפקשש. במדריך הבא תקבלו את כל הטיפים לעבוד בצורה נכונה עם ג’לטין ואפילו איך להכין איתו עוגות. הטיפים מתבססים על עבודה עם אבקת ג’לטין ולא עם דפי ג’לטין.

אז קודם כל – מה זה בכלל ג’לטין?

הג'לטין הוא חלבון קרישי המשמש כחומר מייצב בתעשיית המזון, בעקר בתחום הקונדיטוריה. בדר"כ משתמשים בו  לייצוב של קרמים, מוסים וכו'. בשונה מחומרי גלם אחרים במטבח, חימום של החומר מפרק אותו וקירור שלו יוצר מקשה אחידה במרקם נעים . יש סוגים שונים של ג’לטין אך באופן כללי חשוב לזכור כי היחס בין כמות הג’לטין למים צריכה להיות ביחס של 5:1 לטובת המים. כלומר על כל גרם ג’לטין מוסיפים 5 מ״ל של מים. אפשר גם להתייחס לזה ביחסים של על כל 1/4 כוס מים, שקית ג’לטין המכילה 14 גרם.

חום או קור?

את הג’לטין יש להשרות במים קרים בלבד. ג’לטין לא אוהב חום כי זה פשוט פוגע ביכולת שלו להיקרש ואז מקבלים את אותם מרקמים שאין אנו רוצים. הרעיון הוא לאפשר ל ג’לטין לספוח את כל המים לפני שמתחילים לעבוד על כל מתכון שהוא, תהליך הנמשך בין 10-15 דקות.

ממיסים ומאחדים

לאחר שהג’לטין ספח את המים, נקבל תערובת שקופה אותה עלינו להמיס בחום. אפשר לעשות זאת בשיטת בן מארי או במיקרוגל במשך 10-20 שניות. זהו שלב קריטי שכן אסור שהג’לטין ירתח, אלא רק יהפוך נוזלי (ג'לטין שמגיע לרתיחה מאבד מיכולת הקרישה שלו וגם מפיץ ריח רע במיוחד). אם רוצים להבטיח שלא יהיו גושים במתכון, חשוב להוסיף חלק מהתערובת של המתכון שבחרנו לג’לטין ולערבב היטב. מספיק כמה כפות. לאחר מכן ניתן לסנן את התערובת כדי להימנע מגושים ולהוסיף את שאר הבלילה עד שמתקבלת תערובת אחידה והומוגנית.

איך ממיסים ג'לטין בעוגת מוס או קרם?

שלב 1: מניחים בקערה שקית ג'לטין (14 גרם) ומוסיפים רבע כוס מים קרים. מערבבים היטב ומשרים בצד במשך 10-15 דקות, עד שהתערובת מקבלת מרקם של ג'לי שקוף.
שלב 2: מכניסים את הקערה למיקרוגל במשך 10-15 שניות, עד שהתערובת הופכת לנוזלית אך לא רותחת! מניחים לתערובת להתקרר כדקה אחת.
שלב 3: מוסיפים לקערת הג'לטין 3-4 כפות מתערובת הקרם ומערבבים עד לבלילה חלקה. בשלב זה אם רוצים לוודא שלא יהיו גושים בתערובת, מסננים את הג'לטין המומס לאחר ערבובו עם חלק מהתערובת ולפני הקיפול עם יתר התערובת. פעולה זו מבטיחה מרקם חלק ונטול גושים.
שלב 4: מוסיפים את הבלילה ליתר הקרם ומערבבים בתנועות קיפול.
שלב 5: מכניסים מיד למקרר.
איך ממיסים ג'לטין

כמה דגשים חשובים לעבודה עם ג’לטין

  1. העבודה עם ג’לטין דורשת ריכוז ומהירות שכן ברגע שהתערובת מתקררת אחרי החימום הג’לטין מתחיל להיקרש וזה עלול להרוס את כל המתכון.
  2. מאוד חשוב להכין את הקינוח כמה שעות לפני האירוח, אפילו יום קודם שכן קינוחים המכילים ג’לטין דורשים קירור של כמה שעות. במידה ורוצים לזרז את התהליך ניתן לעשות שימוש בפריזר. לפני שמכניסים את הקינוח לקירור חשוב לעטוף אותו בניילון נצמד כדי שהקינוח לא יספוג אליו ריחות אחרים מהמקרר.
  3. אל תגזימו עם כמויות של ג’לטין, מספיק מעט ממנו בכדי להגיע לתוצאה הרצויה. בהתחלה, בפעמים הראשונות, מומלץ ללכת על מתכונים של 14 גרם ג’לטין שכן בשונה מחומרים אחרים גרם לפה או גרם לשם כן משפיע.

עוגות שניתן להשתמש בהן עם ג'לטין:
עוגת טריקולד(*יש לשים כפית ג'לטין לכל שכבה ולערבב כל כפית עם 3 כפות חלב קר, לחמם 10-15 שניות במיקרו ולערבב עם השוקולד המומס)
עוגת מוס שוקולד
עוגת גבינה ונוטלה
עוגת לוטוס
עוגת גבינה עם פירות יער
עוגת גבינה פירורים

ספרי מתכונים ב10 דקות
ראו גם

תגובות

לפני שאתם שואלים חפשו בתגובות תשובות לשאלותיכם

הוספת תגובה
Avatar
ענאל (18:45 3.08.2020)

שלום אפרת!
אני ממש מודה לך על ההסבר המפורט!
בזכותך הכנתי עוגת מספרים מופלאה! שהקרם שלה נשאר יציב ויפה לאורך כל הערב 🙂
רציתי לשאול שאלה קטנה.. אחרי שערבבתי את הג'לטין לקרם, היו לי קצת גושים..אז העברתי את זה בנפה ולכן זה יצא מושלם.
רציתי לדעת האם את יודעת איפה טעיתי? כדי שפעם הבאה לא אצטרך שוב להעביר בנפה..(זו פשוט עבודה פרך )

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (11:26 5.08.2020)

היי ענאל,
זה קורה לפעמים לכן כדאי לערבב קודם את ה ג'לטין עם חלק מהתערובת. אם יש גושים, מסננים ואז מערבבים עם יתר התערובת.

Avatar
שי (20:50 31.07.2020)

היי אפרת ,
הכנתי בוואריה עם ג׳לטין אבל לאחר הערבוב עם מים קרים והמתנה של 20 דקות לא היה מרקם חלק והוא היה נראה ג׳לטיני אבל לא כמו "סולייה" אחידה חלקה .

הרתחתי חלב לא עד הסוף מצד שני חלמונים טרפתי עם סוכר. עשיתי השוואת טמפרטורות והחזרתי לבחישה. יצאו מעט אדים הוספתי את הג׳לטין לאחר דקה כיביתי את הגז המשכתי לערבב והתערובת הייתה חלקה.

הייתה במקרר 40 דקות ועדיין לא הראתה שום הסמכה מסויימת. אולי עצרתי בטמפ נמוכה מידי מהחשש לא להגיע לרתיחה? הג׳לטין לא היה טוב אולי?

בסופו שלדבר הוספתי לקציפת חלבונים ולאחר מכן לקצפת (שמנת מתוקה) זה היה כמו מוס אוורירי כזה כאילו חסר "בשר" זה בסדר לדעתך ? אולי לאחר קירור יסתדר? זה מעין כזה מוס אורירי מאוד

תודה!!

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (22:53 1.08.2020)

הכנת בדיוק לפי המתכון?
אם כן, יכול להיות שהיתה בעיה עם הג'לטין.
לפעמים אחרי קירור זה מסתדר.

Avatar
שי (15:26 2.08.2020)

בדיוק לפי המתכון , פשוט פחדתי לא להגיע לרתיחה ולא לבשל את החלמונים שכנראה לא בישלתי מספיק את החלמונים עם התערובת חלב. הג׳לטין לא היה חלק או אחיד כמו סוליה שאפשר להחזיק אלא כמו משהו מאוד סמיך עם דמוי גרגירים לא מורגשים , ממש לא חלק כמו ג׳לי שעושים . אני עשיתי עם מים קרים 20 גרם לפי מינון של גרם ל5 מל אז יוצא 100 מל .האמת שאחר כך זה היה יציב לאחר הערבוב עם שמנת והחלבונים מוקצפים אבל הקרם אנגלז הראשוני היה מאוד מאוד דליל שוב מהפחד לא להגיע לרתיחה ולא לבשל את החלמונים מידי. נראה לי שמד טמפ' נחוץ. ראיתי במתכונים בעולם שעשו בבן מארי ככה אפשר לשלוט יותר על החום אבל השאלה הגלטין צריך להיות חזק ויציב שאפשר להחזיק אותו כיחידה? והוא בא בגרגירים לא באבקה כמו שבא ג׳לי תות וכאלה .

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (09:47 3.08.2020)

אני לא מכירה את המתכון אבל אם הכנת בדיוק לפי ההוראות אז או שהג'לטין לא היה טוב או שהבעיה היתה באמת בטמפ' כמו שרשמת כי הג'לטין צריך להיות יציב.

Avatar
שי (15:33 2.08.2020)

חשוב להגיד בנוסף שגם לא המסתי לפני הכניסה לתערובת פשוט כי אני מכניס למסה חמה ואמור לבשל מעט אז מהפחד אולי הוצאתי מהר . לבסוף לא היה גושים אבל דליל ולאחר 40 דקות במקרר לא רצה להיות במרקם פודינגי כזה .

Avatar
רונית פרח (07:39 16.07.2020)

היי אפרת,
אם אני רוצה לעשות מוס שוקולד לבן ברינג 24 גבוה כמה גלטין אני צריכה לשים ומה היחס בין השוקולד הלבן לשמנת המתוקה- כדי שזה ימלא את כל הרינג גובה 10
תודה

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (09:01 16.07.2020)

היי רונית,
זה תלוי אם את משתמשת ב2 או 3 מיכלי שמנת.
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) שמים כפית ג'לטין ורצי לשים 100 גרם שוקולד לבן.

Avatar
רונית פרח (16:43 16.07.2020)

כמה גרם יש בכפית ג'לטין?
אם אני שמה 5 חבילות שמנת מתוקה לשים 500 גר שוקולדמ לבן וחמש כפיות ג'לטין?
תודה על תשובתך עזרת לי מאוד

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (22:43 16.07.2020)

כן אבל זה נשמע לי המון 5 מיכלי שמנת. לתבנית שציינת אני חושבת שמספיק 3 מיכלי שמנת, מקסימום 4.
כפית ג'לטין = 5 גרם.

Avatar
אורלי (07:26 2.08.2020)

היי אפרת, כתבת "על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) שמים כפית ג'לטין ורצי לשים 100 גרם שוקולד לבן". "ורצי" ?!
תודה 🙂

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (10:33 2.08.2020)

הכוונה – ורצוי לשים 100 גרם 🙂

Avatar
מעיין (00:58 3.05.2020)

היי קניתי מחנות אפיה ג'לטין טהור שנראה כמו גרגירים. המוכר אמר לי שאין צורך לערבב את הג'לטין עם מים וגם אין צורך בחימום במיקרו מכיוון שזה גלטין טהור. האם זה נכון? ואם כן איך אני אמורה להשתמש בו?

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (10:22 3.05.2020)

היי מעיין,
אני לא מכירה ג'לטין שלא מצריך ערבוב עם מים וחימום.
הוא לא הסביר לך איך להשתמש? רשום משהו על האריזה?

Avatar
נטע (21:11 2.03.2020)

אם יש לי מתכון למוס שוקולד לבן אבל לא כתוב בו גלטין. אני יכולה להוסיף על מנת שהעוגה תהיה יותר עמידה

אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות
אפרת סיאצ'י - מתכונים ב10 דקות (09:25 3.03.2020)

אם זאת עוגת מוס אפשר. אם זה קינוח בכוסות אין צורך להוסיף ג'לטין.

Avatar
אופיר (14:31 30.10.2019)

שלום אפרת.
אני מכין עוגת טריקולד , בכל שכבת מוס רשום 500 מ"ל שמנת מתוקה. כמה גלטין אני צריך להוסיף לכל שכבה?
אשמח לתשובה בגרמים
תודה מראש

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:09 30.10.2019)

היי אופיר,
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) שמים כפית ג'לטין = 5 גרם. לכן בכל שכבה יש לשים 10 גרם.

Avatar
נדיה (07:57 4.10.2019)

תודה על המידע בנושא ג'לטין.
שאלה: האם אפשרי/רצוי להשתמש בג'לטין להסמכת רטבי סלט ביתיים? כיצד וכמה . אשמח לקבל מידע בנושא.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:07 4.10.2019)

פחות מומלץ כשמדובר ברטבים לסלט.

Avatar
רקפת (10:32 29.09.2019)

תודה רבה על הסבר מעולה!
פעם ראשונה שהעבודה עם ג'לטין היתה קלה, בלי לחץ ובלי גושים…
שנה טובה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:38 29.09.2019)

שמחה לשמוע 🙂
חג שמח ושנה טובה 🌺

Avatar
נופר (13:05 24.07.2019)

היי איך יודעים מהי הכמות המתאימה של הג'לטין לעוגה שאני מכינה?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:07 24.07.2019)

היי נופר,
על כל מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) שמים כפית ג'לטין.

Avatar
ליאן (20:36 3.07.2019)

היי, קניתי ג'לטין של חברת maimon's ושם רשום שצריך חצי כוס מים קרים עם 14 גרם של ג'לטין ושצריך לתת לו לספוח את הנוזלים 25 דקות.. לפי מה את ממליצה לי ללכת?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (23:19 3.07.2019)

לכי לפי מה שרשום על האריזה.

Avatar
שני (15:01 1.07.2019)

היי, אני אף פעם לא השתמשתי בג'לטין ורציתי לשאול האם יש לג'לטין טעם?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:50 1.07.2019)

לא מרגישים את הטעם של הג'לטין.

Avatar
איה (09:51 11.04.2019)

שאלה: יש לי צנצנת גלטין טבעי. האם ואיך ניתן להשתמש בה כבסיס למרק תירס למשל? תודה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (14:12 11.04.2019)

היי איה,
אין לי מושג. אני מסמיכה מרקים עם קורנפלור.

Avatar
שירה (08:52 8.04.2019)

להוסיף את הג'לטין לשוקולד המומס כשהוא בטמפ החדר?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (11:37 8.04.2019)

כן.

Avatar
שירה (21:04 7.04.2019)

היי אפרת, אני רוצה להכין את העוגת טריקולד עם הג'לטין ולא כל כך הבנתי, צריך להשרות כפית גלטין בחלב, להשרות, לחמם ולהוסיף לקרם או לשוקולד?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (22:56 7.04.2019)

אפשר להוסיף כפית ג'לטין לכל שכבה. יש לערבב כפית ג'לטין עם 3 כפות חלב קר. להניח בצד למשך 10 דקות. לאחר מכן לחמם במיקרוגל במשך חצי דקה ולערבב עם תערובת השוקולד המומס.

Avatar
ליאת (09:31 30.10.2018)

היי
אני רוצה לעשות ג'לי של פעם. פשוט ג'לי בקערה גדולה עם רכז רימונים לטעם וצבע, ופירות בתחתית.
נגיד ליטר ג'לי… בנסיון האחרון שלי יצא לי ג'לי קשה בתחתית וג'לי נורמלי בחלק העליון של הקערה.
ובכלל אני לא מסתדרת עם ג'לטין.
האם יש לך טיפ איך לעשות את זה וכמה ג'לטין עלי לערבב?
תודה!!

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (10:36 30.10.2018)

היי ליאת,
אני מכינה ג'לי מאבקת ג'לי מוכנה שמערבבים אותה עם מים. לא עם ג'לטין.

Avatar
רוני (11:50 14.10.2018)

הי, יש לי מתכון של מין מוס מסקרפונה, שבתוכו, במקור רשום לי 25 ג של ג'לטין ( הכוונה היא לעלים.) איך אני ממיר אותו לאבקה?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (13:50 14.10.2018)

היי רוני,
תרשום לי את הכמויות של החומרים (שמנת מתוקה, מסקרפונה וכו'). רק כך אוכל להעריך כמה ג'לטין יש לשים.

Avatar
אילת (13:27 10.10.2018)

היי
הכנתי ריבת חלב מחלב וסוכר, יצאה נוזלית ולא מוצקה. כמה ג'לטין לדעתך יש להוסיף לליטר ריבת חלב נוזלית כדי למצק אותה עד לקבלת מרקם נגיד של ממרח לוטוס?
ושאלה שניה: אחרי שהג'לטין מוכן, יש להוסיף אותו לריבת החלב כשהיא קרה? בטמפ' החדר? לחמם אותה?
תודה רבה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (14:17 10.10.2018)

סורי אני לא מכירה שמסמיכים ריבת חלב עם ג'לטין.

Avatar
אביה (11:48 23.03.2019)

כדי שהרעבת חלב יצא סמיך ולא נוזלי .. את זכיכה לשים כמות גדולה יותר של סוכר מכמות החלב ולתת לזה להתבשל על אש נמוכה עד שזה מתקרמל … כניראה לא שמת מסםיק סוכר … גלטין לא קשור לסיפור של ריבת חלב

Avatar
קלייר (12:15 14.09.2018)

רציתי להשתמש בג'לטין לתבשילים, לא לקינוחים ולעוגות. ראיתי פעם תכנית של מאכלים שונים שהוספו להם ג'לטין.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (13:19 14.09.2018)

נכון. יש תבשילים שמוסיפים להם ג'לטין. המינונים משתנים בין סוגי התבשילים.

Avatar
אורן (12:54 9.09.2018)

רוצה ליצור מרקם שך ג'לי לציר דגים, מהן דרכי הפעולה והכמויות הרצויות.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (16:48 9.09.2018)

היי,
האמת שאין לי מושג.
שנה טובה🌺

Avatar
ליאור הודס (15:06 16.07.2018)

היי רציתי לשאול אם אני מכינה עוגה שבמתכון רשום 10 גרם גלטין אבל אני רוצה להכפיל את כמות המוס כדי שתצא גבוהה יותר, כמה גלטין אני צריכה לשים?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:14 16.07.2018)

בגדול יש להכפיל גם את כמות הג'לטין. המוס הוא על בסיס שמנת מתוקה? אם כן, כמה מיכלי שמנת יש במתכון המקורי?

Avatar
ליאור הודס (11:30 17.07.2018)

ניסיתי פעם אחת להכפיל את כל המתכון ויצא לי העוגה ממש ג׳לי, אז חשבתי שאולי צריך לשים פחות ג׳לטין.
העוגה במתכון היא מיכל שמנת אחד להקצפה ואחד להמיס עם השוקולד, בסהכ 2 מיכלי שמנת במתכון המקורי אז במוכפל 4.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (12:26 17.07.2018)

אוקי אז זה נשמע לי באמת הרבה. לדעתי שקית (14 גרם) עשויה להספיק אם מכפילים כמויות.

Avatar
ליאור הודס (14:23 17.07.2018)

אוקי אנסה, תודה רבה!

Avatar
נעה (10:11 16.07.2018)

שלום,
אני מכינה מוס שוקולד בתבניות סיליקון ורוצה שיעמוד יפה אחרי שאני מוציאה אותם.
המתכון של המוס שלי זה להקציף 225 גרם שמנת ולהוסיף 135 גרם שוקולד מריר מומס עם 150 גרם שמנת.
כמה גלטין אני צריכה להוסיף?
תודה רבה.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:03 16.07.2018)

כפית גדושה ג'לטין.

Avatar
אלי (13:52 18.06.2018)

שלום לך אני מכין מוס גבינה בכוסות אני מעוניין ליצב את זה בשתי דרכים אחת להוסיף אינסטנט פודינג והשנייה גלטין
אני רוצה תוצאה של מוס גבינתי הכווה שיהיה נימוח ולא קשה מידי אבל יציב יש לך עצה בישבילי

Avatar
אלי (13:53 18.06.2018)

רציתי להוסיף האם אפשר להשתמש בשתי הדרכים למתכון גם פודינג וגם גלטין ומה היחסים כדי לקבל את מה שרשמתי תודה..

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:44 18.06.2018)

היי אלי,
אפשר לשלב בין אינסטנט פודינג לג'לטין אבל אם אתה מכין בכוסות לדעתי אין צורך בג'לטין.
אם בכל זאת אתה רוצה להוסיף ג'לטין אז היחס הוא שלכל מיכל שמנת מתוקה שמים כפית ג'לטין.

Avatar
אדם (00:31 6.06.2018)

שלום רב!
כל הכבוד על ההשקעה!
יש לי שאלה. אני רוצה להכין עוגת מוס נוטלה המורכבת מ3 שמנת מתוקה.
אני צריך למעשה להקציף את השמנת ולהוסיף את הנוטלה ואז להוסיף את הגלטין לפי הדרך הכתובה במדריך שכתבת.
שאלתי היא כמה ג'לטין עלי להוסיף? במקרה כזה שיש לי 3 שמנת מתוקה?
ושאלה אחרת נוספת, כמה נוטלה אני צריך לשים עם ה3 שמנת כדי שייצא מוס טוב בטעם הדרוש? יש יחס מסויים בין הנוטלה לשמנת למען יצירת מוס טוב? תודה מראש, אדם.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (08:34 6.06.2018)

היי אדם,
על כל מיכל שמנת מתוקה מומלץ לשים כפית ג'לטין. זאת אומרת 3 כפיות לכמות שאתה מכין.
על כל מיכל שמנת מתוקה כדאי לשים 3-4 כפות נוטלה מלאות.
יום מעולה 🙂

Avatar
אדם (14:21 8.06.2018)

היי, הכנתי את המוס נוטלה והוא מאוד נוזלי. הג'לטין יצליח באמת לייצב אותו כל כך?
או שאולי עדיף להשתמש באינסטנט פודינג במקום?
עדיין לא שמתי ג'לטין.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (14:31 8.06.2018)

אני ממליצה להכניס את הקערה עם המוס למקפיא ל10-15 דקות (חשוב רק לוודא שזה לא קופא) ואז להוציא ולהוסיף 2-3 כפות אינסטנט פודינג שוקולד (אם אין אז פודינג וניל) ולהמשיך להקציף עד לקרם יציב.
אפשר להוסיף ג'לטין בנוסף אבל חשוב שהקרם יהיה יציב.

Avatar
ליטל (09:47 29.03.2018)

לא הבנתי בעוגת טריקולד רשמתם יש לשים כפית ג'לטין לכל שכבה ולערבב כל כפית עם 3 כפות חלב קר, לחמם 10-15 שניות במיקרו ולערבב עם השוקולד המומס.
הכוונה לג'לטין אחרי שהכנו אותו עם המים לפי ההוראות או רק את האבקה עם חלב?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (10:29 29.03.2018)

היי ליטל,
הכוונה לג'לטין כאבקה. אין צורך להכין אותו עם מים לפי ההוראות. רק עם החלב כמו שרשמתי.
חג שמח 🙂

Avatar
מירי (11:31 27.02.2018)

איך אני מכינה ג'לטין לקרם ברולה?

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (14:37 27.02.2018)

מה הכוונה? כציפוי?
קרם ברולה מכינים משמנת מתוקה וחלמונים. אין בו ג'לטין.

Avatar
נועם (21:21 11.02.2018)

היי, יש לי שאלה:על החבילה של הג'לטין רשום לשים שקית ג'לטין (14 ג') עם חצי כוס מים וזה לא היחס שרשמת פה…
בנוסף יש ראיתי מתכונים שאומרים לשים 3/4 כוס מים רותחים עם שקית ג'לטין, השאלה שלי זה על מה לסמוך? על ההוראות על הקופסא, על המתכון או על מה שרשמת? אני רוצה להיות בטוח שזה ייצב את העוגה שלי,ושאם אני אשים את זה במים קרים זה יספוג את זה.

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (22:45 11.02.2018)

היי נועם,
לך על מה שרשום על האריזה.

Avatar
רעות (11:48 15.01.2018)

היי אפרתת,
כמה שקיות אבקת גלטין אני צריכה להשים ל8 חבילות של שמנת מתוקה שזה בעצם 2 ליטר?
אני ממש סקפטית בכל הקשור לגלטין..

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (17:51 15.01.2018)

היי רעות,
על כל 2 מיכלי שמנת (500 מ"ל) מומלץ לשים שקית ג'לטין. אז ל-8 מיכלים אמורים לשים 4 שקיות.
מה את מכינה?

Avatar
ראוויה (17:51 8.01.2018)

דחוף ביותר
שלום רב , אני מכינה עוגת גבינה ואוראו בכמות כפולה למחר , העוגה לפי המתכון מצריכה פריזר , ואין במתכון ג'לטין , יש בתוכה פודינג ושוקולד לבן , כמה ג'לטין להוסיף והאם אפשר רק מקרר אם משתמשים בג'לטין
תודה רבה

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (20:50 8.01.2018)

היי ראוויה,
תלוי כמה מיכלי שמנת יש במתכון. אם העוגה מכילה 2 מיכלי שמנת מתוקה אז תוסיפי 14 גרם ג'לטין (שקית).
אם את שמה ג'לטין אפשר לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא.

Avatar
ביטון מאיר (10:56 22.12.2017)

איך משתמשים בג'לטין בשתיה חמה
הכוונה לגלטין אבקה
האם זה אפשרי ואיך עושים זאת

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (15:08 22.12.2017)

מה הכוונה בשתיה חמה? מה אתה רוצה להכין?

Avatar
תמיר (13:35 13.12.2017)

זה מה את אמרת שה ים אני שמה חבלה שלם שה זה 14 גרם אני שם 70 כסות של 1/4

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (18:19 13.12.2017)

אם שמים 14 גרם ג'לטין יש לשים רבע כוס מים שזה 60 מ"ל.

Avatar
גולן (10:12 8.12.2017)

אומרת שה להמיס חלק מהתערובת מהמתכון עם הג'לטין והז אומרת שה לסנן את זה אם אני מכנס למקרר זה יהפוכה שו לגוש או שה זה בשדר

אפרת - מתכונים ב10 דקות
אפרת - מתכונים ב10 דקות (12:10 8.12.2017)

היי גולן,
יש לערבב חלק מהתערובת של המתכון עם ג'לטין (כמה כפות) ואז לסנן. עדיף לאחר מכן מיד לערבב עם יתר התערובת ורק אז להכניס למקרר.

Avatar
אנונימי (16:36 25.05.2017)

היי אפרת
אני פעם אחת השתמשתי עם ג'לטין לסוג של מוס וזה יצא לי עם הרבה כדוריות קטנות אחרי שהמסתי במיקרוגל
למה זה קרה??
תודה ויום מקסים!!!

מתכונים ב-10 דקות
מתכונים ב-10 דקות (18:08 25.05.2017)

היי,
כשמשרים את הג'לטין עם המים הקרים הוא מתנפח והופך לכדוריות ג'לי קטנות. חשוב להזהר מחימום יתר ולחמם במיקרוגל בסביבות 10-15 שניות בלבד.
כדי להמנע מגושים מומלץ לסנן לפני שמוסיפים לקרם/מוס.

Avatar
סיר (12:25 18.05.2017)

גם אני מהסוג של "דבורי המושלמת" ובזכותך אני מוכנה לנסות
אשמח לקישור לקינוח או עוגה מהאתר שלך שמתאים לשלב גלטין
וסתם עצת ייעול כדאי אחרי כל טיפ לתת קישור לאחד המתכונים שלך שבהם ניתן ליישם את הטיפ ,

מחכה בקוצר רוח כל שבוע לניוזלייטר שלך
תודה רבה

מתכונים ב-10 דקות
מתכונים ב-10 דקות (14:30 18.05.2017)

היי,
הוספתי לינקים למתכוני עוגות שניתן לשלב בהם ג'לטין כדי לייצב אותן.
המשך יום מקסים 🙂

Avatar
דבורי המושלמת!!!!!!! (10:55 18.05.2017)

אני שייכת לסוג של אלה שאין להם מושג איך להשתמש בג'לטין וכל מתכון שמכיל ג'לטין פשוט עוברים ממנו הלאה.
אז עכשיו דוקא זה ניראה מגרה ומאתגר אז באלי לנסות.
אולי כבר בעוגות לשבת הקרובה…….

מתכונים ב-10 דקות
מתכונים ב-10 דקות (11:32 18.05.2017)

מעולה, בהצלחה 😉

לקריאת כל התגובות
הגעת לתפריט הנגישות, לחץ ENTER על מנת לדלג על התפריט.