קיצ'רי

הסוד של קיצ’רי מושלם הוא בסבלנות! אל תמהרו לפתוח את המכסה במהלך הבישול, ותנו לו לנוח 10 דקות לאחר הבישול. הטעם הכי טוב מגיע כשהאורז סופג את כל הטעמים לעומק. אני תמיד אומרת – הקיצ’רי של היום הוא הארוחה המושלמת של מחר!

1. איך להכין קיצ’רי עיראקי אותנטי שלא יידבק לסיר – החשוב ביותר הוא להשתמש בסיר עם תחתית עבה ולהקפיד על אש נמוכה לאחר הרתיחה. שטיפת האורז הקפדנית מסירה עודפי עמילן שגורמים להדבקות.
2. סודות התיבול של קיצ’רי כמו של סבתא העיראקית המקורית – הסוד של סבתות עיראקיות הוא בטיגון השום והכמון בסוף – מחממים 2 כפות שמן עם 4 שיני שום כתושות וחצי כפית כמון טחון וזולפים על הקיצ’רי המוכן לניחוח בלתי נשכח.
3. איך למנוע התפוררות העדשים הכתומות בבישול קיצ’רי – עדשים כתומות רכות יותר מעדשים ירוקות ומתפרקות באופן טבעי בבישול. בכל מקרה כדאי להוסיף אותן יחד עם האורז ולא לפניו ולא לערבב יותר מדי במהלך הבישול.
4. מה ההבדל בין קיצ’רי עיראקי אותנטי למג’דרה לבנונית מסורתית – קיצ’רי מכיל עדשים כתומות וכורכום שנותנים צבע צהבהב, ואילו מג’דרה מכילה עדשים חומות או ירוקות עם בצל מטוגן עד זהוב.
5. טיפים להגשת קיצ’רי עיראקי בסגנון מסעדה ביתי – הגישו בקערות אישיות עם ביצת עין מושלמת במרכז, יוגורט יווני מהצד, עגבניות שרי חתוכות וסלט עגבניות ומלפפונים טרי.

ערכים תזונתיים – למה קיצ’רי כל כך בריא?

מנת קיצ’רי אחת (כ-200 גרם) מכילה:

• כ-280 קלוריות
• 12 גרם חלבון איכותי
• 45 גרם פחמימות מורכבות
• 8 גרם שומן בריא
• 6 גרם סיבים תזונתיים

העדשים הכתומות במתכון עשירות בחומצה פולית, ברזל, מגנזיום וויטמין A, ומספקות חלבון צמחי איכותי. האורז מוסיף פחמימות איטיות השחרור שמעניקות אנרגיה מתמשכת. השילוב יוצר חלבון מלא הדומה לחלבון מן החי.