מצרכים להכנת מתכון לפלאפל
- כוס וחצי גרגירי חומוס יבשים (מהזן הקטן) לפני השרייה (את הגרגירים יש להשרות במים לפחות 12 שעות לפני ההכנה)
- כוס עלי כוסברה
- כוס עלי פטרוזיליה
- בצל קטן קלוף חצוי
- 5 שיני שום קלופות
- חצי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
- כף גדושה שומשום
- 2 כפות גדושות פירורי לחם או כף גדושה קמח חומוס
- 3-5 כפות מים (לפי הצורך)
- 1 כפית אבקת סודה לשתיה
- *שמן לטיגון עמוק (1 ליטר לפחות)
- תבלינים: כפית מלאה כמון, כפית פפריקה מתוקה, כפית מלאה מלח, רבע כפית פלפל שחור
איך מכינים מתכון לפלאפל?
איך מכינים פלאפל מושלם?
- מניחים במעבד מזון את גרגירי החומוס, עלי הכוסברה, עלי הפטרוזיליה, בצל קטן חצוי, שיני שום, פלפל ירוק חריף וטוחנים עד לקבלת מרקם גרגירי אחיד. מוסיפים שומשום, פירורי לחם ותבלינים. את המים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת מרקם לח ומשחתי, כזה שאפשר ליצור ממנו כדורים יציבים.
- בשלב זה למי שיש זמן - מומלץ להכניס את התערובת למנוחה במקרר במשך חצי שעה-שעה. מי שאין לו זמן- אפשר לוותר על החלק הזה.
- מוסיפים לתערובת כפית אבקת סודה לשתיה ומערבבים היטב (הסודה לשתיה מעניקה אווריריות לפלאפל ומתחילה לפעול מיד לכן מומלץ להוסיף אותה בסוף, לפני הטיגון).
- מחממים סיר קטן עם שמן עמוק (בגובה 3-4 ס”מ). בעזרת ידיים לחות יוצרים כדורים קטנים בקוטר של כ-3 ס”מ ומועכים ממש מעט. כשהשמן חם, מוסיפים את הכדורים לשמן (כדור אחר כדור, לא בבת אחת). מטגנים במשך 2-3 דקות, עד להשחמה יפה ומעבירים לנייר סופג (מומלץ לטגן כל פעם 7-9 כדורים, תלוי בקוטר הסיר).
- *מומלץ להגיש עם טחינה ו/או חומוס, צ’יפס מתנפח, פיתות, סלט ירקות, חמוצים וכו’.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
טיפים והערות
- אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר. במידה ומכינים מראש לא לשכוח להוסיף את אבקת הסודה לשתיה לפני שמטגנים.
- אם הכנתם יותר מידי אפשר להקפיא את כדורי הפלאפל לפני הטיגון.
- לא מומלץ להשתמש בגרגירי חומוס משקית קפואה או מקופסת שימורים, הם לא מתאימים לטיגון.
- הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? זה יכול להיות כתוצאה מאחת הסיבות הבאות:
- חוסר נוזלים בתערובת (המרקם גרגירי ולא יציב) - הוסיפו עוד מים בהדרגה ולפי הצורך והכניסו את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות.
- עודף נוזלים בתערובת (המרקם רך מידי) - הוסיפו עוד 1-2 כפות פירורי לחם או כף קמח חומוס לפי הצורך והכניסו את התערובת למקרר לחצי שעה לפחות.
- השמן לא מספיק חם ויש צורך להניח לו להתחמם יותר לפני הטיגון.
ערכים תזונתיים לכדור פלאפל אחד (כ-20 גרם)
פלאפל הוא מקור מצוין לחלבון צמחי ומזונים חשובים. כדור פלאפל אחד מכיל בממוצע 60-80 קלוריות, 3 גרם חלבון איכותי, 10 גרם פחמימות מורכבות ו-4 גרם שומנים (בעיקר מהטיגון). החומוס עשיר בסיבים תזונתיים שמסייעים לתחושת שובע, ברזל לבריאות הדם, וויטמינים מקבוצת B לאנרגיה.
השילוב של חומוס עם פיתה יוצר חלבון מלא המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הפטרוזיליה והכוסברה מוסיפות ויטמין C ואנטיאוקסידנטים טבעיים.
מנת פלאפל שלמה (פיתה + 5-6 כדורים + סלט + טחינה) מכילה כ-600 קלוריות ומהווה ארוחה מזינה ומשביעה. זה פחות קלוריות ממרבית הכריכים הגדולים! הסוד הוא במתינות - תתמקדו בהרבה סלט טרי ובכמות מוגבלת של טחינה.
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות נפוצות להכנת כדורי פלאפל מושלמים
הסיבות העיקריות לפלאפל שמתפרק: תערובת רטובה מדי (תוסיפו קמח חומוס), חומוס שלא הושרה מספיק, טחינה חלקה מדי במעבד, או שמן שלא הגיע לטמפרטורה הנכונה. הפתרון הוא להוסיף קמח חומוס בהדרגה עד שהתערובת מחזיקה צורה, ולוודא שהשמן חם ל-160-170 מעלות לפני הטיגון.
התבלינים הבסיסיים לפלאפל מסורתי הם כמון טחון (הכי חשוב!), כוסברה יבשה טחונה, מלח ופלפל שחור. הירק הטרי - פטרוזיליה וכוסברה - נותנים את הטעם האופייני והצבע הירוק. אפשר להוסיף פפריקה מתוקה לצבע יפה יותר, ומעט שום טרי לעומק טעם. אל תגזימו עם התבלינים - הטעם הטבעי של החומוס צריך להיות מורגש.
חומוס מבושל (מקופסת שימורים או שבישלתם בעצמכם) לא מתאים לפלאפל מטוגן. החומוס המבושל רך מדי וכשטוחנים אותו הוא הופך לעיסה חלקה שלא מחזיקה צורה בטיגון. חומוס מושרה בלבד שומר על המרקם הגרגרי שחיוני לפלאפל טוב. אם יש לכם רק חומוס מבושל, תוכלו להכין פלאפל אפוי בתנור במקום מטוגן.
אם התערובת יבשה מדי ולא נדבקת יחד, מוסיפים מים קרים כף אחת בכל פעם וממשיכים לערבב. חשוב להוסיף בהדרגה כי קל להרטיב יותר מדי ואז קשה לתקן. התערובת הנכונה צריכה להיות דביקה מספיק כדי להחזיק צורת כדור כשלוחצים עליה בכף, אבל לא רטובה מדי.
הדרך הכי פשוטה לבדוק טמפרטורת שמן היא לזרוק פירור קטן של תערובת הפלאפל. אם הוא מתחיל לבעבע באופן מתון ועולה לפני השטח, השמן בטמפרטורה מתאימה. אם השמן לא מבעבע כלל - הוא לא מספיק חם. אם הוא מבעבע בפראות ונשרף מיד - השמן חם מדי. כדאי להשקיע במדחום שמן לתוצאות מדויקות.
פלאפל הוא באופן טבעי ללא גלוטן כי הוא עשוי מחומוס. רק אם מוסיפים קמח חומוס (שיכול להכיל עקבות גלוטן) או קמח חיטה לחיזוק התערובת, אז יש גלוטן. במקום קמח חומוס אפשר להשתמש בקמח אורז, עמילן תירס, או קמח שקדים. התוצאה תהיה זהה ואף יותר קלילה.
