www.10dakot.co.il
www.10dakot.co.il
מתכון לכדורי פלאפל מטוגנים גם בגרסה ללא גלוטן, פלאפל מתכון קל ומהיר שכולם אוהבים, תוספת מעולה לשולחן על האש
איך מכינים פלאפל מושלם?
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
פלאפל הוא מקור מצוין לחלבון צמחי ומזונים חשובים. כדור פלאפל אחד מכיל בממוצע 60-80 קלוריות, 3 גרם חלבון איכותי, 10 גרם פחמימות מורכבות ו-4 גרם שומנים (בעיקר מהטיגון). החומוס עשיר בסיבים תזונתיים שמסייעים לתחושת שובע, ברזל לבריאות הדם, וויטמינים מקבוצת B לאנרגיה.
השילוב של חומוס עם פיתה יוצר חלבון מלא המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הפטרוזיליה והכוסברה מוסיפות ויטמין C ואנטיאוקסידנטים טבעיים.
מנת פלאפל שלמה (פיתה + 5-6 כדורים + סלט + טחינה) מכילה כ-600 קלוריות ומהווה ארוחה מזינה ומשביעה. זה פחות קלוריות ממרבית הכריכים הגדולים! הסוד הוא במתינות – תתמקדו בהרבה סלט טרי ובכמות מוגבלת של טחינה.
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
הסיבות העיקריות לפלאפל שמתפרק: תערובת רטובה מדי (תוסיפו קמח חומוס), חומוס שלא הושרה מספיק, טחינה חלקה מדי במעבד, או שמן שלא הגיע לטמפרטורה הנכונה. הפתרון הוא להוסיף קמח חומוס בהדרגה עד שהתערובת מחזיקה צורה, ולוודא שהשמן חם ל-160-170 מעלות לפני הטיגון.
התבלינים הבסיסיים לפלאפל מסורתי הם כמון טחון (הכי חשוב!), כוסברה יבשה טחונה, מלח ופלפל שחור. הירק הטרי – פטרוזיליה וכוסברה – נותנים את הטעם האופייני והצבע הירוק. אפשר להוסיף פפריקה מתוקה לצבע יפה יותר, ומעט שום טרי לעומק טעם. אל תגזימו עם התבלינים – הטעם הטבעי של החומוס צריך להיות מורגש.
חומוס מבושל (מקופסת שימורים או שבישלתם בעצמכם) לא מתאים לפלאפל מטוגן. החומוס המבושל רך מדי וכשטוחנים אותו הוא הופך לעיסה חלקה שלא מחזיקה צורה בטיגון. חומוס מושרה בלבד שומר על המרקם הגרגרי שחיוני לפלאפל טוב. אם יש לכם רק חומוס מבושל, תוכלו להכין פלאפל אפוי בתנור במקום מטוגן.
אם התערובת יבשה מדי ולא נדבקת יחד, מוסיפים מים קרים כף אחת בכל פעם וממשיכים לערבב. חשוב להוסיף בהדרגה כי קל להרטיב יותר מדי ואז קשה לתקן. התערובת הנכונה צריכה להיות דביקה מספיק כדי להחזיק צורת כדור כשלוחצים עליה בכף, אבל לא רטובה מדי.
הדרך הכי פשוטה לבדוק טמפרטורת שמן היא לזרוק פירור קטן של תערובת הפלאפל. אם הוא מתחיל לבעבע באופן מתון ועולה לפני השטח, השמן בטמפרטורה מתאימה. אם השמן לא מבעבע כלל – הוא לא מספיק חם. אם הוא מבעבע בפראות ונשרף מיד – השמן חם מדי. כדאי להשקיע במדחום שמן לתוצאות מדויקות.
פלאפל הוא באופן טבעי ללא גלוטן כי הוא עשוי מחומוס. רק אם מוסיפים קמח חומוס (שיכול להכיל עקבות גלוטן) או קמח חיטה לחיזוק התערובת, אז יש גלוטן. במקום קמח חומוס אפשר להשתמש בקמח אורז, עמילן תירס, או קמח שקדים. התוצאה תהיה זהה ואף יותר קלילה.
