מצרכים להכנת זלביה
- 500 גרם קמח לבן (כ-3.5 כוסות)
- כף גדושה (12 ג’) שמרים יבשים
- 3 כפות סוכר
- 2.5 כוסות (600 מ”ל) מים חמימים (לערבב מים קרים עם מים רותחים)
- כפית שטוחה מלח
איך מכינים זלביה?
- מערבבים היטב בקערה (בעזרת כף) את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים מים ומערבבים במשך כ-2 דקות. מוסיפים מלח ומערבבים כדקה נוספת (אמור להתקבל בצק רך ודביק).
- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים (עדיף במקום חמים) במשך כ30 דקות.
- מערבבים כחצי דקה ומתפיחים כחצי שעה נוספת.
- מחממים סיר עם שמן עמוק. בעזרת ידיים רטובות (אחרת הבצק נדבק לידיים!) לוקחים חתיכת בצק בגודל כ-8 ס”מ ומניחים בזהירות בשמן החם ומטגנים על אש בינונית במשך 4-5 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה. מעבירים לנייר סופג.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
טיפים להכנת זלביה כמו של סבתא
1. טמפרטורת המים קריטית מים חמימים (לא רותחים!) הם הסוד לזלביה אווריריית. ערבבו חצי מים קרים וחצי רותחים לטמפרטורה אידיאלית.
2. הבצק צריך להיות דביק מתכון זלביה מסורתית דורש בצק רך ודביק - אל תוסיפו קמח נוסף! זה מה שיוצר את המרקם האוורירי.
3. ידיים רטובות חובה הסוד לעיצוב זלביה מרוקאית - תמיד עבדו עם ידיים רטובות במים קרים כדי שהבצק לא יידבק.
4. טמפרטורת השמן המושלמת 170-180 מעלות. בדקו עם פיסת בצק קטנה - אם היא צפה ומבעבעת מיד, השמן מוכן.
5. אל תעמיסו את הסיר טגנו 3-4 יחידות זלביה פריכה בכל פעם. עומס יתר מוריד את טמפרטורת השמן והתוצאה תהיה שמנונית.
6. תפיחה כפולה היא המפתח התפיחה הראשונה והערבוב בינתיים יוצרים זלביה נפוחה ואוורירית במיוחד.
מתכונים נוספים שכדאי לנסות
אהבתם את מתכון הזלביה המסורתית? הנה עוד מאפים מטוגנים ומתוקים שכדאי להכין:
- ספינג’ מרוקאי - המאפה המטוגן הקלאסי
- סופגניות ביתיות - לחנוכה ולכל השנה
- מופלטה - מאפה המרוקאי
- ג’חנון תימני - למי שאוהב מאפים מסורתיים
- בורקס טורקי - מאפה פריך מבצק פילו
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות נפוצות להכנת זלביה מתכון מנצח
אפשר גם להתפיח פעם אחת. התפחה שניה תורמת למרקם אוורירי יותר.
מפחיתים את כמות הסוכר לכף וחצי ומגדילים את כמות המלח לכפית גדושה. ניתן גם להוסיף לתערובת כפית קצח.
זלביה וספינג’ הם שני סוגים של מאכלים מטוגנים מתוקים פופולריים כל אחד ממטבח אחר ושונים זה מזה במראה ומעט בטעם ובמרקם. זלביה ממטבח מזרח תיכוני (טורקי-ערבי) וספינג’ ממטבח צפון אפריקאי (בעיקר מרוקו ואלג’יר). הספינג’ צורתו כטבעת והבצק שלו קצת יותר סמיך מהבצק של הזלביה.
כנראה התערובת יצאה סמיכה מידי כי הוספת יותר מדי קמח או טיגנת בשמן לא מספיק חם. מתכון זלביה רכה דורש בצק רך ודביק ושמן חם.
הבצק נשמר במקרר עד יומיים. הוציאו לטמפרטורת החדר לפני הטיגון. זלביה טרייה תמיד הכי טעימה.
זלביה עם סילאן היא קלאסיקה, אבל גם דבש, ריבה, נוטלה או אבקת סוכר מצוינים. יש שאוהבים גם עם גבינה לבנה.
הגישו מיד אחרי הטיגון. אם חייבים לשמור, חממו בתנור ב-180 מעלות למספר דקות לפני ההגשה.
