אורז עם בצל מטוגן

אורז לבן ארוך-גרגר הוא הבחירה הטובה ביותר - בסמטי, יסמין או פרסי ארוך.

אורז ארוך-גרגר מכיל פחות עמילן דביק מאורז עגול, ולכן יוצא אחד אחד בקלות. אורז בסמטי נחשב לאידיאלי בזכות הריחניות הטבעית שלו, אבל גם אורז יסמין או פרסי רגיל עובדים מצוין. העיקר: לא להשתמש באורז עגול (שמתאים לסושי או ריזוטו) - הוא ייצא דביק.

השרייה שעה נותנת את התוצאה הכי טובה, אבל שטיפה מספר פעמים תחת מים קרים גם עובדת.

ההשרייה מסירה עמילנים עודפים ונותנת לגרגירים לספוג מים באופן אחיד, מה שמקצר את זמן הבישול ומונע דביקות. אם אין זמן, שוטפים את האורז 3-4 פעמים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים, ומסננים היטב. התוצאה תהיה טובה מאוד, גם אם לא מושלמת כמו עם השרייה.

על כל כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים רותחים - במתכון: 2 כוסות אורז + 3 כוסות מים.

חשוב להשתמש דווקא במים רותחים ולא קרים - מים קרים מאריכים את זמן הבישול ויכולים לתת אורז לא אחיד. אם אחרי 20 דקות הבישול האורז עדיין קשה, מוסיפים 2-3 כפות מים רותחים, מכסים ונותנים עוד 3 דקות. אם הוא רך מדי - משאירים את הסיר פתוח דקה על אש נמוכה.

בהחלט. הצנוברים הם תוספת אופציונלית שמוסיפה קראנצ׳ וטעם אגוזי.

גם בלי צנוברים מקבלים אורז מעולה עם בצל מוזהב. אם רוצים תחליף לקראנצ׳ - אפשר שקדים פרוסים קלויים, אגוזי פקאן קצוצים, או פיסטוקים. כל אחד מהם מוסיף מרקם ומשנה קצת את האופי של המנה. אפילו שומשום קלוי נותן תוצאה נחמדה.

הסיבות הנפוצות: לא שטפו/השרו, יותר מדי מים, פתחו את הסיר במהלך הבישול, או ערבבו עם כף.

ארבעה כללי ברזל לאורז אחד אחד: (1) שוטפים או משרים לפני - מסירים עמילן. (2) שומרים על יחס 1:1.5 אורז-מים. (3) לא פותחים את הסיר בזמן הבישול - כל פתיחה משחררת אדים. (4) אחרי הבישול מאווררים עם מזלג ולא כף - כף מועכת את הגרגירים ומשחררת עמילנים.

כן, אפשר להכין עד יום מראש. מחממים במיקרוגל עם כף מים או מקפיצים במחבת.

שומרים את האורז בכלי אטום במקרר עד יומיים. לחימום: מפזרים כף מים על האורז, מכסים ומחממים במיקרוגל דקה-שתיים, או מקפיצים במחבת עם כפית שמן על אש גבוהה. את הבצל והצנוברים עדיף להוסיף רק לפני ההגשה כדי שישמרו על הקראנצ׳. לאירוח גדול, זו שיטה מעולה.

כמעט ליד הכל - עוף, בשר, דגים, תבשילי ירקות ואפילו כמנה עיקרית עם סלט.

זו אחת התוספות הכי רב-שימושיות שיש. מתאים לשניצל, לעוף בתנור, לדג אפוי, לקציצות, ולכל תבשיל בשרי או פרווה. בזכות הכשרות הפרווה, הוא עובד ליד כל דבר. אפשר גם להגיש כמנה עיקרית טבעונית עם סלט לצד - למשל סלט עדשים שחורות ובטטה שלנו.

כל פתיחת מכסה משחררת אדים חמים שהאורז צריך כדי להתבשל אחיד - התוצאה: גרגירים חצי עשויים.

בישול אורז עובד על עיקרון האידוי: המים מתאדים, האדים נלכדים בסיר והחום האחיד מבשל את כל הגרגירים בו-זמנית. כל פתיחה של המכסה מורידה את הטמפרטורה ומשחררת אדים שלא יחזרו. אם סקרנים לדעת מה קורה בפנים - מסתכלים דרך מכסה שקוף (אם יש) או פשוט סומכים על הטיימר.