מחמאר מרוקאי

• סיר בקוטר 24
• 5 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
• 2 ביצים קשות
• 3 כוסות תערובת אפונה וגזר משקית קפואה
• כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 6 ביצים גדולות
• תיבול: כף אבקת מרק, כפית שטוחה כורכום, שליש כפית מלח, קמצוץ פלפל שחור

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד לריכוך, מסננים ומקררים היטב.
2. בעזרת מועך פירה, מועכים את תפוחי האדמה למרקם גס (לא למרקם של פירה). חותכים את הביצים הקשות ומוסיפים לתפוחי האדמה.
3. משרים את האפונה והגזר במים רותחים ומסננים. מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה, יחד עם פטרוזיליה וביצים. מתבלים באבקת מרק, כורכום, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
4. משמנים סיר עמוק (עם ציפוי שאינו נדבק!) עם רבע כוס שמן (לשמן גם בדפנות), מחממים על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את התערובת. מבשלים במשך 10 דקות (שימו לב שזה לא נשרף).
5. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 30 דקות (אין צורך לכסות).
   הפעל טיימר (30 דק’)

   +

   טיימר פועל
6. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור (ללא מכסה) ל-30 דקות.
   הפעל טיימר (30 דק’)

   +

   טיימר פועל
7. מוציאים מהתנור ולאחר 10 דקות הופכים בזהירות את הפשטידה על צלחת.

אני אוהבת להכין את המחמאר הזה במיוחד לקראת שבת או חג – פשטידה גבוהה, יציבה וטעימה, וכל פעם מחדש שואלים אותי איך בדיוק הצלחתי להשיג את המרקם הזה. הסוד הוא בבישול הכפול – קודם על הגז ואז בתנור – בדיוק מה שמבדיל אותו ממעקודה, שנאפת בתנור בלבד.

🗸 מומלץ להשתמש בסיר עם ציפוי מונע הידבקות, כדי שהפשטידה תשתחרר בקלות.
🗸 אם אתם אוהבים טעם מודגש, אפשר להוסיף גם מעט כמון או כוסברה קצוצה.
🗸 שימו לב – לא למעוך את תפוחי האדמה למרקם של פירה! המרקם הגס הוא מה שנותן לפשטידת המחמאר את הקסם שלה.
🗸 לפני ההפיכה לצלחת – תנו לה לנוח לפחות 10 דקות. זה יעזור לשמור על הגובה והצורה היפה שלה.
🗸 כדי לבדוק אם הפשטידה מוכנה יש לנעוץ סכין במרכז ולבדוק שהיא יציבה.
🗸 לפני החיתוך יש להניח לפשטידה להתקרר.

אני יודעת שהפשטידה הזו תכבוש אתכם, לא רק בפסח אלא בכל השנה – אבל בחג הזה היא לגמרי הכוכבת! אף פעם לא נמאס, מחמאר מרוקאי שתמיד מצליחה, קלה להכנה וטעימה בטירוף.

פסח הוא חג שמאתגר אותנו לחשוב כל יום מחדש מה לבשל, במיוחד כשצריך לגוון, לא לחזור על אותם דברים, ועדיין להישאר בטעמים שכולם אוהבים. ריכזתי לכם בקטגוריה אחת את כל המנות שהכי אהובות באתר – תוספות וקינוחים לפסח, מנות עיקריות כשרות לפסח. תיכנסו למתכונים של פסח, תשוטטו, ותמצאו את המנה הבאה שלכם לחג.

1. מה בעצם ההבדל בין מחמאר למעקודה?

זו שאלה שחוזרת על עצמה הרבה. מעקודה נאפית בתנור בלבד, אבל המחמאר המרוקאי עובר בישול כפול – קודם בסיר על הגז, ורק אחר כך אפייה בתנור. זה מה שנותן לו את הגובה והמרקם היציב והטעים הזה.

2. הפשטידה הזו רק לפסח או גם לשאר השנה?

האמת? אני מכינה את פשטידת המחמאר לא רק בפסח. נכון שהיא מושלמת לחג, במיוחד כשמחפשים מתכונים בלי קמח, אבל היא לגמרי מתאימה גם לשבתות ואירוחים. תמיד מבקשים ממני מתכון.

3. אפשר לוותר על האפונה והגזר?

אם אתם פחות אוהבים – אפשר! אפשר להחליף בירק אחר או פשוט להשמיט. אני אוהבת את השילוב של הצבעים והמרקמים, אבל זה ממש לא חובה.

4. יצא לי להיתקל בקושי בהפיכה של הפשטידה, יש לך טיפ?

בטח. קודם כול, חשוב לתת ל-מחמאר לנוח 10 דקות אחרי האפייה, ורק אז להפוך. אם הסיר לא מספיק משומן או אין לו ציפוי מונע הידבקות – עדיף לשים נייר אפייה בתחתית או פשוט להגיש ישר מהסיר.
בנוסף, לאחר שמוצאים מהתנור מומלץ לשים מגבת רטובה על דפנות הסיר מבחוץ ומלמטה (זה עוזר לה להשתחרר מהסיר בקלות מבלי שתתפרק).

5. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?

כן, בהחלט. אני מכינה לפעמים אפילו יום מראש. שמים במקרר, ובשעת הצורך מחממים בתנור מכוסה. הטעמים רק משתבחים.

6. חייבים פטרוזיליה?

לא חייבים, אבל אני ממש אוהבת את הטעם שהיא מוסיפה. אפשר גם לשלב מעט כוסברה – למי שאוהב.

7. למה חשוב לא למעוך את תפוחי האדמה לפירה?

זה חלק מהקסם של פשטידת המחמאר – המרקם הגס שלה. אם מועכים לפירה, הפשטידה יוצאת דחוסה יותר. אני אוהבת להשאיר חתיכות קטנות שמרגישים בביס.