רוטב פטריות לבורקס

כן, אפשר להשתמש בפטריות שמפיניון מקופסת שימורים - אבל צריך לסנן אותן היטב מהנוזל לפני השימוש.

פטריות שימורים הן פתרון נוח כשאין טריות בבית. מסננים את הנוזל, מייבשים קלות עם מגבת נייר, ומוסיפים למחבת. ההבדל: פטריות טריות נותנות טעם עמוק יותר וגם מרקם טוב יותר כי הן מגירות נוזלים במהלך הטיגון, מה שמעשיר את הרוטב. פטריות שימורים כבר מבושלות, אז מקצרים את שלב הטיגון ל-2-3 דקות.

הסיבה הנפוצה היא שהקורנפלור לא בושל מספיק זמן, או שהכמות לא הספיקה ליחס המים.

קורנפלור צריך לרתוח לפחות 5 דקות כדי שהעמילן יתפעל ויסמיך את הרוטב. אם אחרי הרתיחה הרוטב עדיין דליל, אפשר להוסיף עוד כפית קורנפלור מעורבבת במעט מים קרים, לשפוך תוך ערבוב ולהמשיך לבשל עוד כמה דקות. אפשרות נוספת: להמשיך לבשל בלי מכסה כדי שחלק מהנוזל יתאדה.

כן, הרוטב נשמר במקרר עד 4 ימים בכלי אטום ואפשר לחמם אותו מחדש ממש בקלות.

הכנה מראש היא בעצם יתרון של הרוטב הזה - הטעם אפילו מעמיק אחרי יום במקרר. לחימום, שופכים למחבת על אש נמוכה ומערבבים. אם הרוטב הסמיך יותר מדי במקרר (וזה קורה עם קורנפלור), פשוט מוסיפים 2-3 כפות מים חמים ומערבבים עד שחוזר לסמיכות הרצויה.

קורנפלור נותן רוטב חלק ושקוף יותר, וקמח נותן רוטב אטום עם טעם עגול - שניהם עובדים.

קורנפלור (עמילן תירס) הוא הבחירה הקלאסית לרוטב פטריות לבורקס כי הוא מסמיך בלי לשנות את הצבע ונותן מרקם חלק ומשיי. קמח לבן עובד גם, אבל צריך לטגן אותו קודם עם השמן (רביכה) כדי שלא ייתן טעם של קמח גולמי. יתרון נוסף לקורנפלור: הוא ללא גלוטן, כך שהרוטב מתאים גם לרגישים לגלוטן.

הרוטב מתאים לכל סוגי הבורקס הפרווה - בורקס בשר, תפוח אדמה, פטריות.

רוטב פטריות הוא הליווי הקלאסי לבורקס בשר (זה מה שמגישים באולמות ובחתונות), אבל הוא עושה פלאים גם עם בורקס תפוח אדמה ובורקס פטריות. הוא גם נהדר כתוספת על פירה, אורז לבן, או שניצל - כל מנה בשרית או פרווה שצריכה רוטב סמיך ומלא טעם.

כן, הרוטב נשמר במקפיא עד חודשיים. חשוב להקפיא בכלי אטום ולהשאיר מרווח בחלק העליון.

להקפאה, ממתינים שהרוטב יתקרר לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה או שקית זיפלוק (משאירים 2 ס”מ מרווח כי הרוטב מתפשט בהקפאה). להפשרה, מעבירים למקרר בלילה שלפני, ואז מחממים במחבת על אש נמוכה. אם המרקם השתנה קצת, מוסיפים כף מים חמים ומערבבים - יחזור להיות סמיך ואחיד.

הכמות במתכון מספיקה לכ-10-12 יחידות בורקס. אם מכינים כמות גדולה לאירוח, הכפילו את הכמויות במתכון.

חישוב כללי: כ-3-4 כפות רוטב לכל בורקס. אם מכינים לאירוח של 20 איש ויש 2-3 בורקסים לאדם, כדאי להכפיל פעמיים (3 מנות). הכנת כמות גדולה בסיר רחב עובדת מצוין - רק שימו לב להגדיל את כל המרכיבים באותו יחס, כולל הקורנפלור.

שימוש באש נמוכה-בינונית עם ערבוב מידי פעם מונע הידבקות והישרפות.

רוטב עם קורנפלור נוטה להידבק לתחתית אם האש חזקה מדי. הפתרון: אחרי שמוסיפים את המים והקורנפלור, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, שמים מכסה ומערבבים כל 2-3 דקות. מחבת רחבה עם תחתית עבה (לא דקיקה) עוזרת לפזר את החום אחיד ומונעת נקודות חמות שגורמות לרוטב להיצמד.