מצרכים להכנת סופגניות אפויות
- 3.5 כוסות (500 ג’) קמח לבן
- כף (8 ג’) שמרים יבשים
- חצי כוס (100 ג’) סוכר
- 2 ביצים
- כוס פחות 4 כפות (200 מ”ל) חלב חמים (לא רותח)
- כפית תמצית וניל
- 50 גרם חמאה רכה בטמפ’ החדר
- *שמן להברשה או תרסיס שמן
- *למילוי: ריבה
- *לפיזור מעל: אבקת סוכר
איך מכינים סופגניות אפויות?
- שמים בקערת מיקסר עם וו לישה: קמח, שמרים וסוכר ומערבבים כדקה.
- מוסיפים ביצים, חלב, תמצית וניל, חמאה רכה ומערבבים. לשים במשך כ-8 דקות לפחות, עד שמתקבל בצק חלק, רך ומעט דביק.
- יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה משומנת ומכסים במגבת. מתפיחים בטמפ’ החדר (עדיף במקום חמים בבית) במשך כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-12 כדורים בגודל שווה (כל כדור כ-70 גרם, אם הבצק דביק, אפשר לעבוד עם ידיים משומנות).
- מרפדים את תבנית התנור עם נייר אפיה ומשמנים את הנייר. מניחים את הכדורים במרווחים זה מזה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15 דקות.
- פותחים בזהירות את דלת התנור, משמנים את הסופגניות (אפשר למרוח בעזרת מברשת או להשתמש בתרסיס שמן) ומחזירים לתנור לכ-5 דקות נוספות, עד להזהבה.
- מוציאים מהתנור, משמנים שוב את הסופגניות ומכסים במגבת נקייה ל-10 דקות.
- ממלאים בריבה ומפזרים אבקת סוכר.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
הסודות שלי לסופגניות אפויות הכי טעימות שיש
- הגרסה החלבית מוצלחת יותר אבל אפשר להכין גם פרווה- במקום חמאה אפשר לשים שליש כוס שמן ובמקום חלב – לשים ⅔ כוס מים חמימים.
- הסוד הגדול הוא החלב החמים (לא רותח!) שמפעיל את השמרים בצורה מושלמת. חממו ל-37 מעלות בדיוק – כמו טמפרטורת הגוף. חם מדי יהרוג את השמרים, קר מדי לא יפעיל אותם.
- ההברשה עם שמן באמצע האפייה היא קריטית! היא יוצרת קרום זהוב ושומרת על לחות. השתמשו בתרסיס שמן לכיסוי אחיד, או מברשת סיליקון עם שמן קנולה. אל תחששו לפתוח את התנור – זה לא יפגע בתפיחה בשלב הזה.
- השתמשו בשק זילוף עם צנתר ארוך או במזרק ממולא ריבה. החדירו מהצד, לא מלמעלה, והזריקו תוך כדי משיכה החוצה – כך הריבה מתפזרת אחיד. דללו ריבה סמיכה עם כפית מים חמים לזרימה קלה יותר.
- לגרסה הטבעונית: עברו למתכון סופגניות טבעוניות
- עטפו כל סופגנייה בנייר מגבת ואחסנו בקופסה אטומה – הנייר סופג לחות עודפת. לחימום: 10 שניות במיקרו (עדיף) או כמה דקות בתנור ב-160 מעלות.
- ניתן להבריש את הסופגניות בעודן חמות עם מעט דבש מדולל במים (1:1) ומיד לגלגל בסוכר – זה יוצר ציפוי מעניין. לגרסת קינמון מושלמת, ערבבו כוס סוכר עם כף קינמון וקורט מוסקט.
אם אתם כמוני מחכים לחנוכה בעיקר בגלל הסופגניות נסו גם את אלו:
עוד מגוון מתכונים קלים ומהירים לחנוכה
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
שאלות נפוצות להכנת סופגניות אפויות רכות ואווריריות
ההבדל עצום! סופגניית שמרים מטוגנת סופגת המון שמן ומגיעה ל-350-450 קלוריות. הגרסה האפויה חוסכת לפחות 200 קלוריות לסופגנייה. עם מילוי ריבה מוסיפים כ-30 קלוריות, ואבקת סוכר עוד 10. זה אומר שאפשר ליהנות משתיים בלי אשמה!
הקפיאו את הסופגניות ללא מילוי. עטפו כל אחת בניילון נצמד ואחסנו בשקית אטומה. להפשרה – השאירו בטמפרטורת החדר שעה, חממו כמה דקות בתנור ב-160 מעלות, ורק אז מלאו. המרקם נשאר מעולה!
170 מעלות זה חום אופטימלי – יותר גבוה יהיה יבש מבחוץ לפני שנאפה מבפנים. גם לישה של פחות מ-10 דקות תיצור בצק לא אלסטי שמתייבש באפייה. הבצק צריך להיות מעט דביק – זה טוב! סופגניות רכות דורשות לחות.
אפשר להכין סופגניות ללא שמרים, על בסיס יוגורט או אשל. המרקם ייצא קצת שונה אבל עדיין טעים מאוד. במקרה כזה יהיה צורך לטגן את הסופגניות – סופגניות ללא שמרים.
הבצק הבסיסי דומה, אבל דונאטס מכילים יותר סוכר וחמאה, ונאפים עם חור באמצע. סופגניות ישראליות תמיד סגורות למילוי. הדונאטס מצופים בגלייז, הסופגניות באבקת סוכר. שני המאפים טעימים באותה מידה!
אם הבצק דביק מאוד, הוסיפו 1-2 כפות קמח, אבל לא יותר – בצק רך = סופגניות רכות! שמן על הידיים עדיף מקמח כי לא מייבש. תנו לבצק לנוח 5 דקות אחרי הלישה – הגלוטן יירגע והוא יהיה קל יותר לעיצוב.
