מצרכים להכנת כריך אנטריקוט
- ג’בטה או חצי באגט
- נתחי אנטריקוט צרובים על מחבת (רצוי למידת מדיום)
- ממרח איולי שום או חרדל דיז’ון או מיונז
- בצל מטוגן (אופציונלי)
- פרוסות עגבניה
- עלי חסה
- קמצוץ מלח ופלפל שחור
איך מכינים כריך אנטריקוט?
- מורחים על הלחם ממרח שאוהבים, מניחים את נתחי האנטריקוט ומפזרים קמצוץ מלח ופלפל שחור.
- מוסיפים מעל בצל מטוגן, פרוסות עגבניה ועלי חסה.
המתכונים המנצחים שלנו גם בספרים!
הטיפים שלי לכריך אנטריקוט מושלם (ה-To Do):
- בחרו בלחם שיכול “להחזיק” את כל הטוב הזה: לכריך כזה אני הכי ממליצה להשתמש בג’בטה טרייה או בחצי באגט. הם מספיק חזקים כדי לספוג את מיצי הבשר בלי להתפורר בביס הראשון. הטיפ שלי: תנו ללחם חימום קצר על המחבת לפני שאתם מרכיבים את הכריך, זה נותן קראנץ’ כיפי ומשדרג את כל החוויה.
- אל תוותרו על הממרחים הנכונים: השילוב הקלאסי הוא איולי שום או מיונז וחרדל דיז’ון, שנותנים “בעיטה” של טעם לבשר. אם בא לכם גרסה קצת יותר ישראלית, אפשר למרוח טחינה טובה - זה שילוב מפתיע ומעולה!
- הרכיבו את הכריך בסדר הנכון כדי שלא יתפרק: כדי שהכריך יישאר יציב עד הביס האחרון, הסדר חשוב מאוד. קודם כל מורחים את הממרח (הוא יוצר שכבת הגנה שמונעת מהלחם להירטב מדי), אחריו מניחים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל, ורק בסוף מוסיפים את הירקות. החסה צריכה להיות למעלה, היא סוגרת על הכל ומונעת מהמילוי להחליק החוצה.
- שדרגו עם ירקות שנותנים “קונטרה” לבשר: הירקות הקלאסיים הם עגבנייה וחסה פריכה, אבל אם יש לכם עוד כמה דקות, אני ממש ממליצה להוסיף בצל מטוגן ומקורמל - המתיקות שלו עם האנטריקוט היא שילוב מנצח. גם פלפלים קלויים או מלפפון חמוץ יוסיפו המון טעם.
- ככה תצרבו אנטריקוט מושלם בבית: הסוד הכי גדול לבשר רך ועסיסי הוא להוציא אותו מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. חממו מחבת (רצוי פסים) על אש גבוהה מאוד במשך 3-4 דקות, ורק כשהיא לוהטת הניחו את הבשר. צרבו 2-3 דקות מכל צד לדרגת מדיום, וזהו - יש לכם סטייק של מסעדה בתוך הלחם.
עוד רעיונות למתכונים שכנראה תאהבו
מתלבטים אם המתכון באמת מצליח? יש לכם שאלות? כנסו לתגובות, תראו תמונות אמיתיות של גולשים שהכינו וצילמו את התוצאה, קראו הערות וטיפים קטנים שעושים את ההבדל וכמובן אל תשכחו לשתף גם אותנו ואת הגולשים :)
כל מתכון טוב מתחיל בזה שהוא מגיע אליכם קודם
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו וגלו טעמים חדשים כל שבוע.
איך להכין כריך אנטריקוט כל השאלות והתשובות
מידת מדיום היא המושלמת - הבשר עסיסי ורך מספיק לאכילה בתוך לחם.
בשר שצלוי יותר מדי (וול דאן) יהיה קשה ללעיסה בכריך. מידת מדיום נותנת מרכז ורוד ועסיסי עם קרום זהוב מבחוץ - בדיוק מה שצריך לכריך מושלם.
מנוחה קצרה של 5 דקות שומרת על הסטייק עסיסי. אם חותכים מיד אחרי הצריבה - כל המיצים יברחו החוצה. בזמן המנוחה הנוזלים מתייצבים מחדש בתוך הבשר ונספגים בו. סטייק שנחתך מיד מאבד כ-22% ממשקלו בנוזלים, בעוד שסטייק שנח 5 דקות מאבד רק 16%. ההבדל מורגש בכל ביס!
איולי הוא מיונז עם שום - יש לו טעם עמוק יותר שמשתלב נהדר עם בשר.
אפשר לקנות איולי מוכן או להכין בבית על ידי הוספת שום כתוש למיונז. חרדל דיז’ון הוא אלטרנטיבה מעולה למי שמעדיף חריפות עדינה בכריך במקום שום.
אנטריקוט עשיר בחלבון.
בהחלט! סינטה, פילה או שייטל יעבדו מעולה בכריך.
סינטה רזה יותר ובעלת טעם חזק, פילה רך במיוחד ודל שומן. גם רצועות פרגית או עוף צרוב יכולים להיות תחליף קל יותר. העיקר שהבשר יהיה צרוב ועסיסי.
צ’יפס ביתי, סלט ירוק קליל מאזן את העושר של הכריך. אפשר גם סלט קולסלו, חמוצים או פשוט ירקות חתוכים בצד.
