אחסון חומרי אפיה ובישול

איך לאחסן חומרי אפיה ומוצרי בישול כדי שיישארו טריים?

נתחיל מהסוכר…

סוכר מאופיין באחוזי לחות גבוהים ולכן חשוב שלא להשאיר את הסוכר חשוף באוויר. סוכר לבן נשמר הכי טוב כאשר שמים אותו בכלי נקי, אטום הרמטית במקום קריר ויבש. מכיון והסוכר סופח ריחות, מומלץ להרחיק אותו מתבלינים חזקים (נכון גם לגבי אבקת סוכר). לגבי סוכר חום הדגשים הם אותם דגשים אבל כן אפשר גם להכניס אותו למקפיא. טיפ קטן: הוסיפו לקופסה שבה אתם מאחסנים את הסוכר החום פרוסות של לימון טרי כמובן, זה ישמור עליו טרי ומוכן לאפייה.

כל סוגי הקמח

לקמחים יש בדרך כלל תוקף של 12 חודשים. את סוג האחסון מומלץ לבחור לפי תדירות האפייה שלכם. אם אתם נוהגים לאפות הרבה, כלומר בתדירות של אחת לשבוע לפחות, אחסנו את הקמח בקופסה סגורה במזווה או בארון. הקופסה תשמור עליו מפני מזיקים וכך הקמח יישמר טרי במשך חודש. במידה ואתם גרים באזור עם אחוזי לחות גבוהים כמו למשל ליד הים, מומלץ לסגור את הקמח בקופסה בתוך המקרר ולפני השימוש להוציאו עד שהוא מקבל את הטמפרטורה של החדר. במידה ואתם אופים פעם בהרבה זמן תוכלו לאחסן את הקמח במקפיא ולהוציא אותו לילה לפני שאתם צריכים להשתמש בו. בשונה מקמחים לבנים, קמחים מלאים וקמחי אגוזים בעלי תוקף קצר יותר ולכן עדיף לאחסן אותם במקרר או במקפיא בקופסא נקייה או בשקית אטומה.

שמרים

שמרים טובים רק כשהם טריים אחרת הם פשוט הורסים את המתכון ולכן יש כאן חשיבות רבה לאחסון. אם מדובר בשמרים טריים יש לאחסן אותם במקרר. שמרים יבשים יש לאחסן במקום קריר, חשוך ויבש, כמו ארון מטבח. כמובן שבכל מקרה יש לשים לב לתאריך התפוגה שלהם. אם אתם גרים באזור המאופיין בחום גבוה או לחות גבוהה, עדיף לשמור את השמרים היבשים במקרר. בדיקה כדי לדעת אם שמרים הם טריים: לפני השימוש, ערבבו את השמרים עם כפית סוכר וחצי כוס מים חמימים והניחו להם לעמוד בתוך המים בסביבות 10 דקות. אם נוצר קצף בחלק העליון זה מעיד על טריותם של השמרים ואז תוכלו להשתמש בהם למתכון (אל תשכחו להפחית חצי כוס מים מהמתכון עצמו).

אבקת אפייה

לאחר השימוש הניחו את האבקה שנשארה בשקית בשקית אטומה נוספת ושימו אותה באחד הארונות שבמטבח. גם כאן ניתן לבצע בדיקה קצרה על ידי ערבוב של רבע כפית אבקת אפייה עם רבע כוס מים חמים. בעבוע של המים מעיד על טריות האבקה.

אבקת סודה

את אבקת הסודה שמרו בכלי אטום שכן יש לה נטייה לספוח ריחות מה שעלול לפגוע במאפה. לפני שאתם משתמשים בה, ערבבו כחצי כפית אבקת סודה לשתייה עם טיפה של חומץ. בעבוע יעיד על טריותה של האבקה.

תבלינים וחומרי טעם

• תמצית וניל – בארון חשוך וקריר.
• מקלות וניל – במקרר בכלי אטום.
• תבלינים – בארון חשוך וקריר או במקפיא. מומלץ לשים בכלי או קופסה שקופים ואטומים. תבלינים טחונים נשמרים טריים במשך 6 חודשים ותבלינים שלמים עד שנה ואפילו יותר. במקפיא נשמרת הטריות לאורך זמן ואין צורך להפשיר אותם לפני השימוש כי הם לא קופאים.

אגוזים וזרעים

בכלים אטומים במקום קריר וחשוך. נשמרים עד ארבעה חודשים. אפשר גם לאחסן במקרר כדי לשמור על טריותם לאורך זמן.

מוצרים נוספים

• דבש או סילאן – לפני הפתיחה, בארון או במזווה. אחרי הפתיחה אטום במקרר. אפשר להפשירו בטמפ’ החדר לפני השימוש.
• שוקולד – שוקולד רגיל נשמר במשך 8 חודשים ושוקולד מריר אינו מתקלקל אף פעם. לפני הפתיחה שמרו את השוקולד בארון קריר ויבש אם פתחתם את האריזה ונשארו בה קוביות, מומלץ להעביר את השוקולד לשקית אטומה ולאחסן במקרר או במקפיא, תלוי בתדירות השימוש.