פטוצ'יני ברוטב שמנת פסטו

פסטה מסוג פטוצ’יני

2 מיכלי שמנת לבישול (500 מ”ל)

7 כפות רוטב פסטו קנוי מוכן (לחצו למתכון רוטב פסטו ביתי)

שן שום כתושה

כרבע כפית מלח, קמצוץ פלפל שחור

2 כפות גבינת פרמז’ן מפוררת

לפיזור מעל המנה: גבינת פרמז’ן מפוררת

-מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל גבי האריזה. מעבירים למסננת, מזליפים מעט שמן זית ומערבבים.

-במקביל, מחממים סיר קטן עם שמנת לבישול במשך כדקה. מוסיפים רוטב פסטו, שום כתוש, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

-מוסיפים 2 כפות גבינת פרמז’ן ומערבבים היטב. מבשלים במשך 2-3 דקות עד שהרוטב מעט מסמיך.

-יוצקים את הרוטב מעל הפסטה ומערבבים.

*ניתן ומומלץ לפזר גבינת פרמז’ן מעל המנה.

• הסוד לרוטב פסטו שמנת מושלם טמון באיזון הנכון בין השמנת לבין כמות הפסטו – לא יותר מדי כדי שלא יהיה דומיננטי, ולא מעט מדי כדי שהטעם יורגש. התוספת של אגוז מוסקט ופרמז’ן טרי מעלה את המנה לרמה של מסעדה איטלקית. מתאים במיוחד לארוחת ערב רומנטית, אירוח מיוחד או סתם כשבא לכם להתפנק באמצע השבוע.
• הסוד הגדול לכך שרוטב השמנת לא יתפרק הוא לא להביא את השמנת לרתיחה חזקה! ברגע שהשמנת מתחילה לבעבע, מנמיכים מיד ללהבה הכי נמוכה. חשוב לשמור על חום עדין כדי לקבל רוטב קרמי וחלק.
• רוצים שהרוטב ישמור על הצבע הירוק היפה? מוסיפים את הפסטו רק בדקה האחרונה של הבישול, אחרי שכיביתם את האש. החום העדין מספיק כדי לשחרר את הארומה בלי להשחיר את הבזיליקום. שמרו חצי כוס ממי הבישול של הפסטה! העמילן שבמים עוזר לרוטב להידבק לפסטה. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים כף-כפיים ממי הפסטה עד למרקם הרצוי.
• פסטו טרי או ביתי נותן טעם עמוק ועשיר יותר מפסטו קנוי. אם אתם מכינים בעצמכם, תוכלו לשלוט גם ברמת המלוחות. בדיוק כמו ברוטב הפסטו הביתי שלנו, טחינה גסה תיתן מרקם מעניין יותר.
• במקום רק פרמז’ן, נסו לשלב גם מעט גבינת מסקרפונה (כף-שתיים). היא הופכת את הרוטב לקרמי במיוחד ומעגלת את הטעמים בצורה מושלמת.

למה הרוטב שלי נפרד ונהיה גבשושי?

רוטב שמנת נפרד כשמחממים אותו בחום גבוה מדי או מביאים לרתיחה חזקה. תמיד בשלו על אש נמוכה-בינונית ולא תתנו לרוטב לרתוח. אם הרוטב כבר נפרד, הוסיפו כף שמנת קרה וערבבו בעדינות מחוץ לאש. גם חומציות גבוהה (מיין או לימון) יכולה לגרום להפרדה.

איך להכין פטוצ’יני ברוטב שמנת פסטו טבעוני?

להכנת גרסה טבעונית, השתמשו בקרם קוקוס מלא (לא חלב קוקוס) במקום השמנת. במקום הפרמז’ן, השתמשו בגבינה טבעונית מגוררת. החמאה מוחלפת בשמן זית איכותי.

האם אפשר להכין את הרוטב מראש?

אפשר להכין את הרוטב עד יומיים מראש ולשמור במקרר בכלי אטום. בחימום מחדש, חממו על אש נמוכה מאוד והוסיפו מעט שמנת או חלב כדי להחזיר את המרקם הקרמי.

איך למנוע שהפסטה תידבק אחרי הבישול?

אחרי סינון הפסטה, שטפו אותה עם מים קרים בתוך מסננת. ייבשו, הוסיפו שמן זית וערבבו, או עדיף – העבירו ישר לרוטב החם. אם חייבים להכין מראש, ערבבו עם מעט שמן ושמרו מכוסה. לפני ההגשה, ערבבו עם הרוטב.

מה ההבדל בין פטוצ’יני לפטוצ’יני אלפרדו?

פטוצ’יני אלפרדו הוא המתכון הקלאסי מרומא שמכיל רק חמאה, פרמז’ן ופסטה לחצו להכנת רוטב אלפרדו. המתכון הזה מוסיף פסטו בזיליקום שנותן טעם עשבוני ועמוק יותר, צבע ירוק יפה וארומה מיוחדת. בנוסף, יש את השמנת שעושה את הרוטב יותר קרמי וקל להכנה.

כמה זמן אפשר לשמור את השאריות?

שאריות נשמרות עד 3 ימים במקרר בכלי אטום היטב. בחימום מחדש, הוסיפו כף-שתיים של שמנת או חלב וחממו על אש נמוכה עם ערבוב עדין. אפשר גם להקפיא עד חודש, אבל המרקם ישתנה מעט. להפשרה – העבירו למקרר ללילה ואז חממו עם תוספת נוזל.