עוגת מנגו

אפשר בהחלט להשתמש במנגו קפוא. הפשירו את המנגו הקפוא לחלוטין וסננו את הנוזלים העודפים לפני הוספתו לבלילה. אם תשתמשו במנגו קפוא, יתכן שתצטרכו להפחית מעט את כמות הנוזלים במתכון (אפשר להפחית כף מכמות המים). המנגו הקפוא מתאים במיוחד לרוטב הזיגוג, שם המרקם הרך שלו לאחר ההפשרה מקל על הטחינה. בעונת החורף, כשמנגו טרי אינו זמין, זו אפשרות מצוינת שמאפשרת ליהנות מטעמי קיץ טרופיים גם בימים קרים.

לעוגת מנגו בריאה בצעו מספר שינויים פשוטים. אפשר להחליף חצי מכמות הקמח הלבן  בקמח כוסמין לתוספת סיבים תזונתיים. ניתן גם להפחית את כמות הסוכר לרבע כוס בזכות המתיקות הטבעית של המנגו. במקום שמן רגיל, השתמשו בשמן קוקוס שמוסיף ארומה טרופית משלו. לגרסה דלת קלוריות עוד יותר, החליפו שליש מכמות השמן ברסק תפוחים טבעי ללא סוכר, שישמור על הלחות של העוגה. העוגה תהיה מעט פחות עשירה, אך עדיין טעימה ומספקת.

העוגה נשמרת עד 3 ימים בטמפרטורת החדר. שמרו את העוגה עטופה היטב בניילון נצמד או במיכל אטום, במקום קריר ויבש. בימי הקיץ החמים, אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים, אך הוציאו לטמפרטורת החדר כחצי שעה לפני ההגשה לקבלת הטעם והמרקם המיטביים. את סירופ המנגו יש לשמור בנפרד במקרר ולמזוג על העוגה רק בזמן ההגשה. ניתן גם להקפיא את העוגה (ללא הסירופ) עד חודש.

להכנת עוגת מנגו ללא גלוטן החליפו את הקמח הרגיל בתערובת קמח ללא גלוטן איכותית לאפייה (כמו קמח תמי או כרגיל). הקפידו לבדוק שאבקת האפייה שאתם משתמשים בה היא ללא גלוטן. העוגה תצא מעט צפופה יותר מהגרסה המקורית, אך עדיין טעימה ועסיסית בזכות המנגו שבבלילה.

שמן קוקוס או שמן קנולה הם האידיאליים. שמן קוקוס מוסיף ניחוח טרופי עדין שמשתלב מצוין עם המנגו, בעוד ששמן קנולה ניטרלי בטעמו ומאפשר לטעם המנגו לבלוט. אם אתם משתמשים בשמן קוקוס, המיסו אותו קלות לפני השימוש. הימנעו משמן זית או שמן חריף אחר שעלול להאפיל על הטעם העדין של המנגו. שמן אבוקדו הוא אפשרות בריאה נוספת, אך מחירו גבוה יחסית.

הכפילו את המתכון ואפו בשתי תבניות עגולות. לאחר האפייה והקירור, מרחו בין השכבות קרם וניל או קרם גבינה. לעיטור השכבה העליונה, השתמשו ברוטב המנגו המקורי ועטרו בפלחי מנגו טריים. הגרסה הדו שכבתית אידיאלית לימי הולדת וחגיגות מיוחדות וניתן לשדרג אותה עם שבבי קוקוס קלויים.